咸蛋黄肉圆子
准备工作：
猪肉（后腿）：500克
糯米：500克
姜：1块
笨鸡蛋：1个
葛粉：2勺
盐：3勺
米酒：2勺
生抽：2勺
十三香：半勺
花椒油：2勺
咸蛋黄：6个
菜籽油：适量
步骤：
主要食材。糯米淘洗干净，煮饭。实际只用一半，另一半做了糍粑。
肉去筋膜、肥囊囊，和姜一起绞末。加葛粉、鸡蛋、调味料顺一个方向搅匀。家里吃的圆子瘦肉多，粉和蛋的作用是改善口感，圆子光滑。注意，生抽不要多放，否则炸起来圆子没熟透已经焦色了。葱花也不要放，炸的圆子表皮葱花会炸焦，不好看。这是手拉绞肉器的结果，还行，就是手累。
最后加入煮熟的糯米饭。
熟咸鸭蛋剥出蛋黄。
包进圆子里。肉饼摊匀，蛋黄包在中间，搓好的圆子才厚薄均匀。手上沾点水，搓圆子不粘手，炸的圆子更光滑。
菜籽油烧七分热，放入搓好的圆子。习惯用小锅炸，用油少一些。中火慢炸。注意，刚开始不要急着翻动，待10多个圆子全部搓好入锅，用筷子轻轻拨弄一下第一个入锅的圆子，很容易脱离锅底，才能翻动。
待炸的表皮微黄，全部捞出，稍凉一会儿，复炸一次，至金黄色就可以直接吃了。两个咸蛋黄的大一圈。圆子现炸的好吃，一次吃多少就复炸多少，其余可以这样直接冷藏或冷冻保存，吃的时候再复炸一下，和现做的一样。
切了一个。
复炸的圆子颜色漂亮，体积更小，表皮更酥脆。
天色已晚，阳台上补照一下。买的腌鸭蛋，蛋黄不大，也没有自己腌的油多。
自己腌的和买的差别很大。大的是亲戚养的鸭子生的蛋，老妈用黄泥巴腌的，不多，都留给她们祖孙俩吃粥。
温馨提示：
可以按珍珠圆子的做法，由里到外:咸蛋黄、肉、糯米，蒸熟了吃。蛋黄油脂重，肉。菜籽油适合炸物，花生油也可以。
临近端午，这圆子是下班路上自己想到的做法，除了没用粽叶包，咸蛋黄肉粽的食材基本都有，比粽子吃起来轻便，做也简单。
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