用纯可可调制75%巧克力
准备工作：
可可液块：250克-260克
可可脂：110克
黑可可粉：15克
糖：100克
牛奶或淡奶油：60-70克
卵磷脂：5克
步骤：
在干净容器里放入全部的，脂（注意1.容器里不能有水。2.脂，节省溶化时间）
隔水加热，不停的搅拌，温度控制在40-60度之间（看到液块，可可脂融化即可，液块可可脂化开后加入可可粉。
牛奶或淡奶油加糖粉用小火煮到糖化开，加热时要不断搅拌。把已化好的糖牛奶慢慢地加入已融化的可可液块可可脂液中，边加边快速搅拌（这点最关键，难度比较大，新手建议先少量试手有经验了再大量做）
加入卵磷脂，继续搅拌，到料温到33-35度左右（这时料比原料稠，直接装入你喜欢的模具，放入冰箱冷藏6小时以上定型，脱模即可。
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