腌咸鸭蛋
准备工作：
鸭蛋：15个
盐：200克
水：1000ml
高度白酒（50度以上）：1小碗（100克）
步骤：
新鲜鸭蛋用清水泡5分钟，用硬一点的洗碗巾（比如妙洁绿色洗碗块）清洗干净，再用厨房纸巾擦干，装菜筐里，放阴凉通风处晾干。
粗盐水烧开，盐融化后，关火，彻底放凉。（盐水比例一般是1：5，煮到加盐不能融化即为饱和盐水，就可以拿来腌蛋）
找一个无水无油的容器，玻璃罐最好！没有就用塑料瓶，我用的是装燕麦的瓶子。提前洗净，彻底晾干。倒入一点高度白酒晃一下，每个角落都有，消毒杀菌。小碗里倒上高度白酒，将每个鸭蛋都放进去滚一下，再放进瓶子里。倒入盐水，没过鸭蛋，最上面用一点高度白酒封口。
鸭蛋会浮起来，尖尖泡不到盐水会变黑坏掉，所以在最上面用一个消毒过干净的小碗压着，这样鸭蛋全部被盐水泡到，腌制的更好！
盖上盖子，缠一圈保鲜膜密封，放在阴凉处，不要随意移动它。
其它的交给时间，夏天25-30天，春秋1个半月，天2个月就腌制好了。
到了25天，试取一个鸭蛋出来，煮熟，看看出油情况，还没流油。天，我这次到28天，流油了，蛋白咸淡合适了就好了，全部从盐水中捞出来，擦干水分，晾干，装入保鲜膜，入冰箱冷藏保存，最好大概15天。
自己腌的咸鸭蛋，流油了！超级香！而且不会太咸，早餐送白粥也太好吃了吧！
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