青椒干豆腐（餐馆版）
准备工作：
豆腐皮：张
青椒：个
盐：克
生抽：勺
蒜末葱花：瓣
鸡精或鸡粉
香料油
水淀粉
食用碱：3克
步骤：
隆重介绍一下油炼制油：锅内下入玉米（大豆）油（量多些）放入葱姜蒜小火炸至略焦微黄放入（大花椒桂皮小茴叶等）小火炸至味出关火放凉放置一晚油传统东北菜大厨的秘密最出锅前添加增
原料分切成菱形片
敲黑板画重点食用碱面3克放入盆中用热水化开
将切好的干豆腐片放入盆中浸泡1-2分钟这样处理过的干豆腐软韧去除豆腥味还可以碱化去除多余的嘌呤成分后面炒制时更能吸收美味汤汁且顺滑
用手攥去多余水份方便后面吸收美味的汤汁
锅内放少量油烧热爆香葱花
加入清水烧开后下入青椒加盐鸡精适量生抽
下入豆腐皮
煮开汤汁后将原料铲到锅边露出汤汁根据汤汁多少淋入水淀粉勾芡
勾成玻璃芡汁撒蒜末淋入香料油明油亮芡拌炒均匀关火出锅
口感顺滑软韧香料油包着汤汁有肉香
虽然没有肉却能吃出肉香配米饭吃下饭
温馨提示：
1.干豆腐片需要用热碱水杀青注意浸泡时间时间过长干豆腐软烂失去嚼劲需要根据干豆腐的软韧成度决定浸泡时间2.香料油有增香提味的功能3.有肉汤就不需要添加鸡精了
东北家常菜，原料简单，营养美味。
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