简易版港式黄油蛋挞
准备工作:
鸡蛋:2个
全脂纯牛奶:1盒
白砂糖:30克
炼乳:24克
香草精:2滴
蛋挞皮:9个
步骤:
这些是全部材料,除了白砂糖需要称重,其他无需,本来应该用蛋黄的我懒得浪费蛋清,所以这次使用的是全蛋,如果仅使用蛋黄要用4个蛋黄,香草精的作用是给鸡蛋液去腥,你也可以用柠檬汁去腥反正我一直受不了鸡蛋烘焙时的腥味,没有不放也没关系,放炼乳是为了提高蛋挞液的顺滑度,牛奶必须用全脂!全脂!全脂!
把鸡蛋打散混合白砂糖,倒入牛奶、炼乳、香草精,全部混合好,过塞三遍!这样蛋挞液会变得细腻顺滑。在制作蛋挞液前就把蛋挞皮从冷冻室拿出来自然回温,烤箱160度预热20分钟。
把蛋挞皮用叉子或者牙签在每一个底部扎几个洞洞,以免烤得时候拱起,其实我也不知道会不会拱,反正我每次都扎的。
倒9分满,烤得时候会自然拱起来一点。烤箱200度,35分钟,烤箱,自己观察,如果受热均就拿锡纸覆盖,烤箱12L烤箱,有些受热均,蛋挞皮会有别焦斑严重,影响口感。
新鲜出炉!刚出炉的蛋挞底部内芯是有点软的,可以自然放凉就硬了,跟制作曲奇饼干出炉时是软的一个原理。
一直喜欢外皮像饼干酥脆口感的港式蛋挞,不喜欢层层起酥皮的葡式蛋挞,本次使用的是俏浓黄油蛋挞皮,其实这种不用起酥皮自己做也快,我懒。
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