【原创】巧克力墨西哥酱面包，酥皮包的轻盈版，详细做法分享！
准备工作：
【A部分】：面包体材料
高筋面粉：250克
盐：2.5克
面包改良剂：1克
奶粉：7.5克
酵母：3克
糖：50克
黑巧克力粉（可可粉）：5克
全蛋液：25克
冰水：140克
【B部分】：面包材料
无盐黄油：26克
【C部分】：墨西哥酱材料
无盐黄油：25克
糖粉：25克
全蛋液：25克
黑巧克力粉（可可粉）：3克
低筋面粉：25克
步骤：
将A部分慢速成：高筋粉250盐2.5包改良剂1奶粉7.5糖黑巧克力粉5酵母3全蛋液25冰水140（注：冰水，约110克左右，冰水，每次会有24克左右冰水）。
当A部分面团成团后，再用快速档位搅拌至面筋成扩展状态（注：可以拉出手套膜的光滑程度）
加入已经室温软化的B部分无盐黄油26克，先刮刀切拌（便于黄油均匀分布在面团中）
慢速搅拌均匀，接着快速搅拌至面筋完全扩展（注：搅拌至出手套膜状态，面温约26-28度。
将面团搓圆成光滑的面团，放在干净的容器内，用保鲜膜密封常温发酵30-40分钟
发酵至1.52倍大小的状态
将完成第一次发酵后的面团从容器中取出
分割成60克大小的面团，共8个
分别压一下（排气）
搓圆
若直接放在烤盘需注意控制间隔，有纸托的可以放在纸托上，进行第二次发酵，二次醒发的温度建议3538度，度80%左右，大约需要90左右（注：发酵至22.5倍大小的状态）我将烤箱调整3538度，烤架下面放一盘热水，进行二次发酵。
当面团做二次发酵的时候，可以来准备巧克力墨西哥酱：
将盐黄油25克糖粉25克。
将全蛋液25克克3克。
将全蛋液黑巧克力粉浆分次加入黄油糖粉内搅拌均匀。
筛入低筋面粉25克
搅拌均匀至有光泽的乳霜状
装入一个中号的挤花袋中备用。
在醒发好的面包体上，挤上巧克力墨西哥酱（注：挤花袋口大约剪成3毫米直径的圆孔）
按螺旋状均匀紧密的挤上巧克力墨西哥酱
墨西哥酱覆盖至面包体的一半左右即可。
在已经预热185度左右的烤箱中，上下火烘烤12分钟左右（注：烤箱温度和烘烤间仅供参考，具体看自家烤箱的脾性，建议烘烤，注，及控制烘烤的温度和间）
当烘烤至面包体膨胀饱满且表面上色后，即可出炉，出炉后轻震一下排出包体内的热空气。
外酥里嫩，赞
风一样的包子
温馨提示：
1、关于揉面团黄油需后放：面包面团需完全搅拌至扩展状态（能拉出手套膜光滑状态），再放入黄油。【说明】因为黄油会阻断面筋形，所以，先将面揉到面筋形到一定程度后，再加入黄油，可以让揉面变得更容易，这种方法家很通俗称之为“后油法”。手套膜状态：当面筋充分形，可以拉出很薄薄膜，而且拉伸性也很好，可以拉出比较长长度且不断裂。需分次按需加入：因面粉吸性会有差异，故建议面包团材料中不一次性全部加入，分次按需添加，避免会导致面团过湿。一般先放半，约110克左右，再看面团混合干湿度按需增加，一般每次会有24克左右。若不小心放多导致面团过湿，可以再添加一些高筋面粉补救。2、关于墨西哥酱装墨西哥酱直径不要过，约3毫米直径圆孔，有利于墨西哥酱均匀覆盖。在面包体墨西哥酱不全部覆盖，因为烘烤后还会有滑落，避免流到烤盘影响美观，概1/2覆盖面积即可。暂时不完墨西哥酱可以冷藏保存，尽快完。感谢阅读，LotteLife努力提供出品功率较高菜谱，分享“乐天派”生活态度！原创内容，侵权必究。若有疑问和建议欢迎在下方留言哦！欢迎关注我公众号Lottelife获取更多详细食谱哦
今天试试一款基础款的甜面包——巧克力墨西哥酱面包，用直接法制作，操作简单低难度，很适合新手练习。墨西哥酱是磅蛋糕的面糊，延展性好，所以受热会四下里散开盖住面团，会为面包额外提供香甜味道。吃起来感觉像是轻盈版的巧克力酥皮包，外皮酥脆，内里松软Q弹，浓郁香甜的巧克力奶味，令人爱不释口图片
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