连锁店配方经典美式饼干🍪： 巧克力豆软心曲奇
准备工作：
黄油：118克
巧克力豆：165克
红糖：125克
中筋面粉：185克
鸡蛋：1个
盐：1克
泡打粉/小苏打：2克
香草膏/精：1/2茶匙
步骤：
首先黄油要室温软化，红糖要放久了容易结块，如有结块几个先把糖块碾碎或过筛。
下一步就是把黄油和红糖充分打发，如果用的是厨师机记得换成这种做饼干用的平头不是打蛋用的铁制的那种。
大概打个三四分钟，红糖和黄油充分融合在一起打发成泥状就可以了。
把缸四周的红糖黄油刮到中间，加入一个鸡蛋半小勺香草精继续搅拌两分钟。
把面粉和泡打粉的混合物分两次加入搅拌至搅匀为止。
加入耐高温烘焙用的的巧克力豆拌匀，注意这一步不要用机器用硅胶铲或着戴手套拌匀就可以了，用机器容易把巧克力豆打碎。和好的饼干面团盖住放入冰箱冷藏约一小时。
冷确好的面团搓成大小均等的小圆球。可能稍稍有一点硬，没关系只要差不多搓成球状就可以了。搓的同时烤箱提前预热到350华氏度（180摄氏度左右。
送入烤箱中层烘烤12到14分钟就可以出炉啦。我一个饼干的大小只做有40克如果更大应该适量增加烘烤时间。
烤好的饼干一定要晾凉才好吃哦。这里跟大家说明一下，我这个方法做出来是全软心的，就是说搓球的时候是搓的立体的球形。
如果想要上图这种店里常见的扁平型，要用冰激凌勺，抹平扣在烤盘上，也就是说是半圆型。因为接触面积不同，所以烤制的过程中坍塌的大小形状也就不同。大家可以按照个人喜好自行调整
温馨提示：
总的来说这是个零基础的甜点，如果没有厨师机手动打蛋器也是可以的，手动打蛋器先将黄油打散再分次加糖）这个配方做出的成品虽然我已经减了糖但对大部分人来说可能还是略甜，大家可以根据自己的接受度调整糖量。这个冷藏面团的步骤是不可以省略的！！！店里也是做好就放进冰箱。第一，这个里面主要是黄油如果不冷藏让黄油凝固，烘烤的时候饼干会遇热迅速坍塌。后面再烤的时候基本越烤越脆的状态了，而且出炉的饼干也是塌陷扁平的。烤好晾凉的饼干注意密封保存，不要一直暴露在外面就不松软了。喜欢巧克力味的也可以把部分面粉换成可可粉。
不知道大家有没有吃过Subway里的经典美式软心饼干虽然甜到爆炸，但吃了一口就怎么也停不下来。关于这个配方和做法网上各式各样，今天给大家详细讲一讲具体做法和每个步骤如何操作以及不同操作带来的成品效果和对口感的影响。这个方子是我以前加盟一个甜品连锁店时候的配方，除了商业开店用的鸡蛋液不同其它基本没有太大的改动。
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