会唱歌的——低脂轻乳酪蛋糕(无油)
准备工作:
牛奶:90g
奶油奶酪:100g
蛋清(3-4个蛋):80g
蛋黄(2-3个蛋):45g
低筋面粉:30g
细砂糖或糖粉:50g
步骤:
100g油装在一个锈钢盆,浴加热,搅拌至顺滑(浴加热)。
加入40g牛奶搅拌均匀(全程都是在水浴加热)。
另外取一个小碗,30g低筋面粉加入50g牛奶搅拌均匀。
再将步骤3中的面粉糊倒入步骤2中的乳酪糊中搅匀,继续水浴加热,边加热边搅拌,直至搅拌感到阻力,离开下面加热的水(这时一部分面粉被烫熟了)。
加入45g蛋黄搅拌均匀(我用了3个土鸡蛋蛋黄,个如果是个头大的蛋,估计两个就够了)。
80g蛋清(4蛋清)分次加入50g糖粉,打成湿性发泡(打成干性发泡烤蛋糕容易裂开)
将打发蛋清倒一小半到蛋糕糊中拌匀,再将拌匀的蛋糕糊全部到进剩下的蛋清中拌匀。
将蛋糕糊倒入6寸模具中(模具外包上锡纸),震出大气泡后放进烤盘,烤盘中倒入热水,放入预热好的烤箱,以150烤一个小时就好了(我个人喜欢挤上巧克力酱吃)
极简的食材,搭配出经典的美味。今天终于把我最爱做的烫面轻乳酪蛋糕配方整理出来了,这是用了十年的经典老配方了,超级完美的配方,因为偷懒,用的也是十年前的照片了,像素有点低,谅解哈,一个人实在是懒得重新拍照了。这就是会唱歌的乳酪蛋糕,我最常做的一款轻乳酪蛋糕,配方中完全不用黄油和淡奶油,和传统的乳酪蛋糕口感不同,这种口感会更细腻一些,超喜欢这蛋糕是因为咬下去的每一口都会发出“噗嗤噗嗤”的声音,很像是在唱歌,让人心情愉悦。
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