红汤鱼也可以不燥火
准备工作:
鱼(花鲢):1条(2斤多)
盐:适量
姜:2块
料酒:2勺
大蒜(独蒜):5个
芹菜:1根
大葱:2根
薄豆干:2张
魔芋:一块
青花椒:一小把
生粉:适量
步骤:
将所有原材料备齐
鱼肉用盐,料酒,大葱丝,生姜末,生粉拌匀腌制半小时(我把鱼片分出来单独腌的,因为要比鱼头鱼排后下锅)
魔芋和豆干我先用白水煮了两分钟,方便后面下鱼汤里面煮的时候节约时间
油热后,倒入大蒜,生姜片,大葱,青花椒,芹菜,豆瓣下锅小火煎出香味
将鱼排鱼头先下锅和调料一起翻炒一下
倒入开水大火烧开转小火,煮至7分熟
鱼头鱼排煮至七分熟时把鱼片下锅,煮熟后将鱼肉捞出盛在碗里(多的话盛盆里也行,看自己做的份量)
将魔芋和豆干下锅加盐煮熟
全部装盘起锅就可以吃啦
温馨提示:
1、配菜看自己喜好,想加什么加什么。2、鱼肉全部煮熟起锅的时候,鱼头可以不捞出在锅里多熬一会。3、鱼片和鱼头鱼排分开单独腌制,是为了控制煮的时间,如果一起腌制一起煮,等鱼排煮好鱼片就已经煮烂了,不过在家里自己吃也无所谓,看自己习惯吧。4、、如果起锅后加红辣椒用油泼就是水煮鱼,但是我个人喜欢光有豆瓣做调料就好,吃清淡一点养护喉咙,毕竟咽炎伤不起。
其实就是水煮鱼的半成品版,少了油泼辣椒最后那个步骤,不过吃起来更和肠胃一点。
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