1年只卖15天的台湾菠萝蛋黄酥 黄油版不混酥 更香~
准备工作：
油皮
舒可曼日式面包粉（高筋）：105g
舒可曼日式糕点粉（低筋）：60g
舒可曼糖粉：15g
吉士粉：10g
无盐黄油：50g
冰水(一半冰一半水：75g
油酥
舒可曼日式糕点粉（低筋）：190g
无盐黄油：110g
盐：少许
菠萝皮
无盐黄油：80g
舒可曼糖粉：75g
舒可曼日式糕点粉（低筋）：210g
蛋黄：2个
内陷
高粱酒（高度白酒）：适量
咸蛋黄：17只
红豆沙馅：350g
蛋液（表面）：适量
步骤：
内陷咸蛋黄在里泡会，然后入预热好的烤箱，190烤12分钟，每5分钟。出炉后放旁备用。
提前准备好的红豆沙馅，自制或者市售的都可以，分成25g/份。
一份豆沙包一个蛋黄，如果蛋黄太大，可以切半包，不然容易中心不熟，新手也请切半包，操作更容易。所有的馅儿包完，盖上保鲜膜，放一旁备用。
记得盖保鲜膜
除水以外的材料，放入盆中，用手抓一抓，让黄油和面粉融合，搓到细砂状。
黄油
搓
接下来加入冰水，天气热一定要使用冰块水，水一半冰块一半！分两次加，每加入一次，揉均匀再加入下一次。
继续揉捏4分钟左右，直到油皮表面变光滑
就可以用保鲜膜包起来，放置室温一小时。
油酥黄油盐倒入盆中。筛入低筋面粉
搅拌均匀成团，盖上保鲜膜，静置一小时。
菠萝酥皮趁着油皮和酥皮静置的空档，来制作菠萝酥皮。室温软化的黄油
加糖粉
打发至微微泛白，这一步可以用手动打蛋器操作。
蛋黄分两次加入，每加入一次，搅拌均匀后，加入下一个，直到全部融合。
筛入低筋面粉
用刮刀搅拌均匀
成团后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半个小时以上，用的时候再拿出来。
油皮和油酥分成等量的剂子，18g/个。保证油皮和油酥的比例为1:1即可，全部分好后，盖上保鲜膜防干。
取一份油皮和油酥，滚圆，油皮裹上油酥
包住，向下封口
全部完成后，盖上保鲜膜。
取一个团子，收口朝下，擀成椭圆形
翻面，卷起。
全部做完后，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。
松弛完成后，拿一个小卷，再擀开
卷起
全部卷完后，盖上保鲜膜。
拿一个小卷，对折，屁股超上，压扁
擀圆。
包入一个蛋黄豆沙馅，轻推，包起，收口朝下。
全部包完后，记得盖保鲜膜。
菠萝酥皮也是分成每个18g左右，如果觉得不好把握，可以分少几克，千万别太多。
然后将菠萝酥皮置于保鲜膜上，上面再铺一层保鲜膜后再擀，一定要擀薄哦，不然怕烤不透。如果酥皮太粘手，可以撒高粉防粘。隔着保鲜膜，第一防止酥皮乱粘，第二是方便擀好后直接盖在蛋黄酥上，容易整形。这里的酥皮容易开裂是正常的，要耐心擀。
擀好后，拿掉最上层保鲜膜，提着下层保鲜膜翻面盖在蛋黄酥上
使其全部覆盖在表面，最后撕掉保鲜膜，就完成啦
最后用刮板压出菠萝网格
放入盘。刷一层蛋液，入预热好的，上火170度，下火190度，烘40分钟左右。中途记得再刷一次蛋液，使其颜色更漂亮。度）
出炉
看起来像菠萝包，吃起来却是蛋黄酥，是不是比起单纯的蛋黄酥有趣多了还可以拿去唬人，让他们猜猜这是啥？
半个蛋黄
全蛋黄
小可爱
酥上加酥
如果嫌麻烦不想多盖一层菠萝酥皮的朋友，用这个配方也能开出很漂亮的酥。
左边盖菠萝酥皮，右边没盖。总之，今年的蛋黄酥，也是大满足！
温馨提示：
油皮夏天一定要使用冰块水(冰水一半碎冰一半)。油皮勿过度揉，表面光滑后停手。油皮油酥因不同品牌面粉吸水量不同请适当的加入面粉(勿加太多)。菠萝皮成形后黏手属于正常现象(请适当地撒高粉防粘)。所有半成品松弛时间都要盖上保鲜膜防止表面边干。菠萝皮一定要全部包覆住，注意要压薄！不然容易不熟!!
看起来像个菠萝包，吃起来却是蛋黄酥，这个来自台湾的菠萝蛋黄酥火自于台湾中部的一家糕饼店，每年临近中秋才开始售卖，只供应15天哦，因此也需要排队购买才能吃得上，于是台湾吃货们为了解馋，复刻的方子也就流传开来了，我们试了一个油管上人气比较高的方子，果然，在蛋黄酥上加一层菠萝酥皮，结果就是，酥上加酥，香气扑鼻，不仅颜值up，口感也是比普通蛋黄酥更香，且黄油版的这个配方，特别好开酥，出炉后层次特别好，即便不想做酥皮，单做个蛋黄酥也是不错哒
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