双色可可吐司
准备工作:
高筋面粉:250克
奶粉:15克
可可粉:8克
细砂糖:30克
盐:2.5克
耐高糖酵母:3克
全蛋液:25克
牛奶:140克
水:25克
黄油:20克
步骤:
除黄油和可可粉以外的所有材料放入厨师机,用1档低速揉至无干粉的面团后,调高速揉至厚膜状态。加入软化的黄油,继续搅打至能拉出结实的透明薄膜状态。把揉好的面团分成两份,其中一个面团先滚圆盖保鲜膜,另一份面团加入可可粉揉至颜色均匀,滚圆盖上保鲜膜。
两个面团放在28左右的环境下发酵至两倍大小。发酵好的两份面团分别排气,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟左右。松弛好的面团两个都擀成长方形的面片,可可面团可以比白色面团稍微小一点,然后将两块面片重叠在一起。
用手压一压稍微贴合,然后自上而下卷起,放入吐司盒。
放在温度33左右,湿度75%的环境下发酵至8分满。
放入提前预热的烤箱,上管165下管185烘烤40分钟,顶部上色及时盖锡纸。
出炉后震出热气及时脱模,放在晾网上晾凉后密封保存。
排排站
温馨提示:
液体用量较大,可预留10克牛奶,根据面粉吸水情况增减。擀卷力道要轻柔,面团湿度大,擀卷时可沾少许手粉。面团务必松弛到位再擀卷,不然无法擀成长方形面片。烘烤的时间与温度请根据自家烤箱的脾气进行调整。
这款超软的双色可可吐司,牛奶味与巧克力味携手共舞,味觉也能享受双重快乐。小孩子才做选择,成年人全都要。配方可做450g吐司一条
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