【面包配方】Croissant可颂
准备工作：
T45面粉：1000克
糖：150克
盐：18克
高糖干酵母：30克
鸡蛋：1个
水：210克
牛奶：230克
法式老面：100克
黄油：60克
折叠用油：
起酥油：300克
步骤：
水解完成的可颂面团，只需要将材料混合均匀即可（接下来冷冻静置30min）
OK，这是搅拌完成的可颂面团，完成温度24度，基础30min（26度）
开酥包油完成的可颂面皮，并且切割好了的样子
这是给大家参考的可颂成形的手法
正在发酵中的可颂宝贝（温度28度，度72度）即可
发酵完成的可颂（约2h左右），晃动烤盘可颂面团也会跟着“跳舞”，侧面层次开始有些许打开，即表示发酵完成啦，可以进炉烘烤啦
最后这就是可颂的成品，切开呈现蜂窝组织（表示是合格的组织结构呦）好的不说了，先吃为敬
温馨提示：
制作工艺：搅拌至7筋（24）——室温发酵30min——割、擀至长块——冷藏松弛晚（4）——包油、折叠——冷藏松弛40min——压至4mm——切割、造型——醒发——烘烤（175烤约14mini）步骤解析：1：如使用法式粉制作，筋搅拌至7左右状态即，保留多法国粉矿物质及香气，期低温发酵和酥，筋断增强。2：打出个基础发酵，激当天然酵母，让酵母始慢速作业。之入4度冷藏冰箱发酵，增加熟度，带出法国粉当香气，和松弛，增加期操作性，同时产生筋，及弥补前期搅拌欠缺筋结构。3：基础发酵时间视出缸温度及室温而定，如前期发酵足温度太高，基础发酵入冷冻，将冻住再放入冷藏熟松弛。4：包油，个牌起酥油熔点同，和油软硬度最好致，者比油硬点点（较高级牌起酥油），如油于硬出油脂延展性太弱，油脂断裂，油脂太软则出混酥漏油。5：酥如手粉多，则出死、组织粗糙象。6：整型，力度应该视筋情况而整，宜紧软。7：发酵温度低于此牌黄油5左右即，醒发，明显充气量足够，晃动烤盘时也跟着“跳舞”。8：烘烤，否则出膨胀期间筋收缩聚集，出“死”组织。9：款、批粉吸水性同，此含水量仅供参考。总结：制作好款产，制作工艺，及原材料合适选、同境、设备等，制作工艺。制作工艺。记得台交作业哦（图文自家原创，如有需请留言联系，谢谢）
第三篇文章史迪仔想绍一款毒品级面包可颂【小小科普】跟法棍一样，可颂也是标志性法式面包，但是其实法国并不是可颂发源地——可颂发源地是距离巴黎1000多公里奥地利维也纳，这种面包传到丹麦以后使用了大量黄油鸡蛋改良了面胚，再经过法国传到了世界，以至后来流传至世界各地。丹麦面包大致分为三大类：1.美式丹麦：美式面团糖多油少，面团非常柔软，层次不够明显，而且体积还比较大，组织像甜面包。也港澳地区中广泛流行，茶餐厅中显而易见。2.欧式丹麦：油脂较多，层次分明，分布组织。3.日式丹麦：美式丹麦欧式丹麦。而今天史迪仔分享是法式可颂好可颂应该样子1.外观：诱人金棕色、层次分明、立体性强，饱满圆润。2.组织：组织、组织、触感湿润。3.口感：外表酥脆、酥松、带质感、内部稍弹性、且柔软、良好断口性化口性。4.香：带美拉德反应焦糖香、优质动物黄油芳香、法式面粉麦香，层次丰富。PS：组织烘烤时蒸发膨胀了被面筋包裹发酵时体、面团当中水分、油脂。
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