奶油南瓜面包
准备工作:
南瓜泥:130克
水:55克
淡奶油:40克
盐:2克
细砂糖:30克
高筋面粉:250克
全脂奶粉:20克
无盐黄油:20克
即发干酵母:3克
熟南瓜籽:45克
步骤:
南瓜去皮去籽蒸熟
压成泥放凉
南瓜籽买来的一般都是生的
150度烘烤8—10分钟烤好晾凉后切碎待用。
除黄油和南瓜籽外把所有材料放入厨师机搅拌桶
打到完全光滑后加入软化的黄油继续打到扩展,就是可以拉出结实的透明薄膜状
加入南瓜籽再打几下
把面团取出
滚圆
进行第一次发酵:28度发酵一小时。
面团在发酵的时候模具里薄薄抹一层软化的黄油防粘,我这个不是专门的面包模,是烤海绵蛋糕的模具,是会粘的所以要抹油如果你用的不粘模那就不必抹油。
发酵好的面团取出放在面板上排气平均分割成12份,不用松弛
直接滚圆后排入模具中即可。
进行最后发酵至2倍大:35度发酵45分钟最右。
发酵完成后进行:放入提前充分预热的箱中下层(倒数第二层)下火210度,上火170度22分钟左右,刚开始上色就盖锡纸,以免上色过深。
烤好后立即取出移到晾架上晾到还有余温就密封,第二天吃的常温保存即可,吃不完的冷冻,吃之前取出回温化冻。面包一定不可以冷藏保存,冷藏会使淀粉迅速老化,口感变得干硬粗糙。
大家一定要根据自己面粉的吸水性来适当增减水量,不同面粉吸水量差挺多的,即便同品牌不同批次的面粉都会有差异,以揉出的面团柔软不粘手为准。不同湿度也影响,打面团时预留20—30g水试着加,尤其这个面团南瓜泥的干湿程度也直接影响面团的软硬度,我给的水量是参考,要根据自己实际操作的情况灵活调整。
也要根据自己的模具上色情况和烤箱温度灵活调整烘烤时间和温度,我这个海绵蛋糕模是不易上色的,所以下火要高一些。
成品
成品
享受美味吧
直接15cm的海绵蛋糕模两个份
本文整理自网络,侵删!