芝士（乳酪/奶酪/干酪）干货！
准备工作：
奶油奶酪：1克
步骤：
奶酪的制作奶，用什么奶，当然是制作奶酪之前首先要考虑的问题。最常使用的是牛奶、羊奶。而实际上，水牛、牦牛、甚至驯鹿等动物的奶都可以用来制作奶酪。即使使用同一种奶，奶的口味都会因地理、气候以及放牧方式的不同而千变万化。奶酪的凝结、分层和分离将乳酸菌和酵素加入奶中，凝结过程就开始了。所用乳酸菌和酵素的种类决定了奶酪的特质。奶结块后，凝乳和乳清就分离了。之后凝乳将被分离出来，凝乳越腻，最终便会有越多、越结实的结块。塑形、加盐凝乳会被倒入形状、大小不同的模具中。根据种类的不同，一些奶酪会经过挤压，排出更多的乳清。在此后，奶酪将会被从模具中取出，抹上盐或浸入到盐水中,放置于阴凉地进入成熟过程。奶酪的成熟过程以及加工方式这大概是制造奶酪过程中最漫长、也是最具决定因素的步骤。在此期间奶、霉菌、真菌会各显其能，塑造奶酪的口味。在此过程中会有专门人员监控奶酪的成熟过程。即使是最简单的奶酪品种，如果遇到一位上好的奶酪制作师，都会生发出层次丰富的口味。奶酪制作师们会让奶酪始终处于最理想的条件下，让其获得最佳的口味，并在合适时间点结束成熟过程。所以，年龄长短并不能说明问题。
酪酪还熟阶段。有些只要刚刚开始结就可食了，而且很快就会变质。酪没有外皮，色白而有光泽。湿润，多种多:温和、香、爽、柔软、、甚至有柠檬，有可能。1酪(icotta):riota原“二次烹，其他酪过程，结后产生这里被次加热，形酪。这种酪酪蛋白更小更易碎，最后会生浓稠厚状酪，香，温和。2马苏里拉酪(Mozzarella):马苏里拉酪。形式多，有多汁白色小球，价格高，也会为撒冷冻披萨上廉价拉酪出。马苏里拉酪，马苏里拉酪，这种酪更丰富。温和，但又不，时还带着泥土、藓细嫩皮革道;质软且富有弹，切下时会有流出。马苏里拉酪。3布拉塔酪(Burrata):布拉塔酪，马苏里拉酪，般由，有时也会采。首先会被做袋形状，马苏里拉酪，最后封。布拉塔酪，切开后会流出软心。这款多汁、淡、腻滑绵软酪。
软质软质柔软程度各不相，熟期大约需要三周到三个月不等。些有不颜，口味囊括了从细腻温菌类口味到烟熏农家味大跨度。它有斑驳，有呈，发酵霉菌也各不相。1埃普瓦(EpoissesdeBourgogne):埃普瓦。其名称来源于法国勃艮第乡下，据说16世纪熙笃僧侣先发明了。在熟过程中，在盐水当地渣酿兰地MarcdeBourgogne(压榨完葡萄、果酱、子、茎等剩余物酿兰地)混合物中，由此面长橙红，获得肉质甜味及坚果味咸味味道。2瑞布罗申干(Reblochon):在13世纪法国萨瓦省图恩谷，在。在，直被秘密作。当农民要向领主按照产量交，在，之后再。reblocher在萨瓦语中再意思。第二虽然不如第多，质更加醇厚香浓，尤其适合来做。终品带有陈酿香醇，质地柔软细滑，后味中留有果香坚果味道。3卡蒙贝(Camembert):卡蒙贝,布里不相下法国著名。它为全球受追捧宠儿，法国工程师M.Ridel功不没。在1890发明了木盒(般由杨木),很好地贮存，并方将运输到世界各地。盒子，卡蒙贝。它闻起来非常温，带有霉类菌类气味，质地柔软粘稠，有浓厚黄油土壤味道。4塔雷吉奥(Taleggio):追溯到10世纪，意大利境内塔雷吉奥谷命名。呈橙粉、方，闻去有涧间植物混合发酵气味，味道比较平，有夹杂着水果扑鼻香甜香味。
硬质硬质不言自明，与其他相比较硬，质地从松碎到弹性再到脆质各不相同。制造时间长品种成熟期可达几年，浓厚且多样味道。1红莱斯特(RedLeicester):红莱斯特称来源于英城市莱斯特(Leicester)。这种用牛制成与切达非常类似，但其由胭脂树果带来橘色让它非常与众不同。在成熟阶段初期，它黏稠柔软且平滑,带偏甜坚果味。成熟后会变得更脆，味道更加浓厚，并带强烈焦糖味。2孔泰(Comte):孔泰，起源于千多年前弗朗什孔泰地区。初由乡下小乳制品作坊制成。其轻薄米色表皮以及内部细腻柔软粘稠浅黄色质地,这种标志。用牛制成它口味丰富多脂，带皮革、胡椒、李子、软糖、以及榛子味道。3威士忌熏切达(AmberMist):这种中和了成熟切达浓郁高脂口感，和苏格兰威士暖香、烟熏夹杂着甘甜味道。它表皮蜡质明亮橙黄色,极易剥离，与油色内里相互映衬。4罗马羊(PecorinoRomano):它意大利古老,已经几千年历史。公元前100年据古罗马学者马库斯特伦提乌斯瓦罗描述，它罗马军团基本配给。它质地厚重并且易碎起渣，味咸带典型羊羊毛脂甜味。5美莫勒(Mimolette):这种产于北部里尔市附近，并带丹麦风味。它由牛制成，与埃德姆制作工艺相似，也用胭脂树果上色。它口味稍稍点刺激，带水果和坚果味道，越成熟味道越浓厚。6帕玛森(ParmigianoReggiano):这种无需再介绍，它味道浓烈丰富，既果香又带着点点甜味，每口都满满意大利味道。
蓝纹蓝纹其遍布整体蓝霉纹路得名。蓝纹并不总是蓝色。它们带霉颜色从蓝到灰、从绿到黑不等。它们表皮可能湿润也可能干脆，感从粘渣状到砂砾状，从柔滑到黏连也各不相同。但是蓝纹都会或或少有咸味、味重并带有金属味道。1-甜味/辣味(GorgonzolaDolce/Piccante):它被人认为是现存最老蓝纹。，柔软易散,带有不规则霉纹和霉洞，呈蓝绿色。这霉味道浓烈刺激，会透过厚滑口感让人感受强烈。甜味，味道，佳柔和甘甜;辣味，口味佳刺激。口感不同主过程决定:甜味2个月，辣味3个月。2佛姆当贝(Fourmed'Ambert):这种根据它圆柱形外观、以及石蓝灰表皮即可辨认出来。它是味淡蓝纹中种，带有果味林气味，平滑柔软。它甜咸皆可搭配，可以为平不能忍受蓝纹朋友接受这种臭臭美味开始。3蒙塔格洛(Montagnolo):这种新兴来自德国，是种三倍油，也就是说在作中额外加入了油，因此这种格外滑腻脂，但是蓝霉口感很不错。它柔软，带有白色或灰色美丽表层。4斯提尔顿(Stilton):这是另种来自英国世界闻名。它外观是与众不同圆柱体，其自然可食用灰棕色外衣包裹着柔软呈金黄内部，从中央放射出蓝色霉纹。斯提尔顿口味脂圆润，捎带辣口。5罗克福干(Roquefort):这是种源自于老法国羊，其表皮孔且不闭合，内部蓝霉会到边缘，品尝，蓝霉强烈味道会跳出香，让你口直流。
山羊奶酪这些奶酪毫无悬念都是用山羊奶制作，从新鲜滑软到成熟易散各不相同。它们口味偏酸并带有泥土芳香，味重品种被描述为“味臭”、“味膻”甚至“有羊圈味”。1哥洛亭达沙维翁奶酪(Crottinde.Chavignol):这种奶酪名字来自一个位于法国卢瓦尔河河谷名叫村庄名Chavignol村庄。一种解释是从法语词crotte演变而来，是施肥意思。因为在这种奶酪成熟时，奶酪慢慢变成棕，长出皱纹，像动物粪便。这个故事由你来决定什么时候讲给你客人听。这种奶酪在不同成熟阶段都可以食用。在成熟早期它呈，味道重但柔和、似坚果。随着他越发成熟，颜也越深，质地越硬，越易散，羊膻味越重。2社热奶酪(Ssainte-Maurede）这是来自卢瓦尔河谷又一经典奶酪，以图赖讷省一小镇命名。这种诗殊长形奶酪，覆盖着一层木屑，长满了细密蓝、灰、粉、黄霉斑。中司穿过一根绳，以便在生过程中保持奶酪形状，同时明是由工人制作。如果把奶酪切成片，灰。它有麝香和胡桃气味，有点颗粒状质感。刚开始成熟时有新鲜酸味，成熟后变得更咸更有坚果口感。3拉图奶酪(LaTur):这种意大利奶酪混合了牛奶、绵羊奶和山羊奶。这种美味、柔软、湿润奶酪像马芬蛋糕一样一半包上纸，然后放在塑料盒中保存。有皱纹，呈稻草黄。它有奶油和黄油甜香，后味有淡淡酸味和发酵味道。这是一款平和且让人易于接受奶酪，可以让难以忍受羊圈膻味朋友尝试一下这种羊奶酪。
每说英文“cheese"时，都不由自主地笑来。多亏有了词，摄影师好做多了。踏上“奇臭比“学"之旅，探拼盘秘密。之初:到时，测大约8000到10000年前，时。时，里山羊绵羊群居，所以更容易被。没过多久发，羊营养丰富并可再食来。温度高环境放置几天后便凝结。因为自界细菌分解糖分(糖)，时，使主要蛋白分(蛋白)凝结块,并消耗部分脂肪。终产分为固凝液清。清被直接饮用，未食用完凝被贮存来以备后用。因此,第发第尝凝也被用来制作。不酶混合,反刍消化内含量丰富。时，牛被贮藏用皮或制容器。时,到，使之变固态。到。
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