双椒牛肝菌
准备工作:
牛肝菌:200克
青椒:2个
干红辣椒:10个(可随意)
猪肉(肥肉最佳):50克
蒜(紫皮独头):2个
生抽:1小勺
盐:少许
淀粉:1小勺
鸡精(备选):1丢丢
步骤:
身在上海我,选择网购(盒马)牛肝菌一份,我选是黄牛肝,口感比黑牛肝好盒马,不太稳定。时好时坏,拼运气感觉。这次买到,还算不错哟食菌记美味牛肝菌200g售价59.9元(别和云南比)
用小刀把菌脚上的泥土和比较脏的部分,轻轻去除,露出它白嫩的大腿。手下留情,是对山珍应有的尊重。逐一清理后,将伞盖儿和伞把儿分开来,伞盖儿边缘不太好的部分也一一切除。新鲜的牛肝菌,有淡淡的清香,菌身干爽不黏手,没有腐坏的霉斑。清理的时候做到去其糟粕取其精华即可。
给菌脚做个体检健康的脚脚,捏起来紧实有弹性。外观完好,但捏起来软趴趴,或者有空壳感的脚脚就有腐坏或者虫(蛆)蛀的可能,这在野生菌中是很常见的,不必惊慌。如果有,切除即可。清洗干净备用
肉切片,然后用一小勺生抽和一小勺淀粉抓匀;蒜拍一下,我选的是云南的紫皮独头蒜,切片(拍或切看个人喜好;青椒滚刀切(刀法随意、菌脚斜切薄片、切片(注意厚度要和菌脚差不多,干辣椒剪成小段。
锅热倒油,稍微多一点。这一个步骤很重要,确保菌子炸熟避免中毒。油温七成热时,将菌子和一半的蒜(留一半备用)倒入油锅,中火慢炸,过程中轻轻翻炒,让它受热均匀。约五分钟左右,菌子呈金黄色,边缘部有些微卷。起锅,沥干油份)
锅里倒入适量炸菌子的油,油热后将剩余的大蒜、干椒段依次下锅翻炒。火不要太大,以免外焦里;椒香(呛)四溢、色泽金黄时,加入肉片(如果用的是肥肉,则最先入锅,煸出油后放干椒段和蒜)翻炒;肉片5成熟时,倒入青椒,翻炒(可选择自己喜欢的熟度)
倒入事先炸好的牛肝菌,简单翻炒。淀粉少许、盐适量、鸡精一丢丢(不加也可以)勾一个调味薄芡。勾的芡一定不能太厚,影响菌子的口感。起锅!
温馨提示:
菌子用油炸,既能确保熟透又能锁住本身的香味。用水煮的话,香味容易流失。炸菌子的油,可以留着炒菜炒肉,味道很香的建议用肥肉,锅里放油的时候少一点,加入肥肉煸炒出油。菌子本身味道鲜美,不建议加五香粉之类的调料(有些当地特色的新鲜香料除外,比如鲜花椒叶等)
现在就是吃野生菌的季节,除了云贵,很多城市都能买到野生菌啦!推荐黄牛肝菌,听我的一定要尝尝高端的食材,只需要简单的烹饪……按我的方法做,不会看到小人人(--)【pic】
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