翻译食谱 | 反转杏子塔🍑
准备工作：
🌟反转杏子果冻
🌟榛子甜酥塔皮
🌟榛子奶酱
🌟卡仕达酱
步骤：
反转杏子果冻杏子450克洋槐蜂蜜25克葡萄糖浆25克黄油25克砂糖100克淡奶油45克吉利丁片6克1将新鲜的杏子切成小块
2锅中放入黄油，蜂蜜和葡萄糖浆加热融化
加入新鲜的杏子块，中火加热4-5分钟
3过筛留下杏子果肉
4将淡奶油加热同时用砂糖煮干焦糖，煮至深棕色加入热的淡奶油混合均匀（如果有没有化掉的焦糖可以再回火加热融化焦糖）
5离火加入杏子果肉和提前泡水沥干的吉利丁片
将其倒入模具中（配方使用意大利pavoni模具px4334s)冷冻至少8小时至可脱模状态
榛子甜酥塔皮糖粉90克榛子粉30克盐2克黄油120克全蛋55克面粉250克1黄油加入糖粉，榛子粉，盐，面粉混合成"沙砾状"加入全蛋后，混合成光滑的面团
状态如上
2面团擀至2.5毫米厚，冷冻20分钟，切成11cm直径的圆，冷藏10分钟8cm的圈中成型3烤前冷藏12小时冷冻2小时
榛子奶酱黄油50克砂糖50克杏仁粉50克全蛋50克新鲜杏子1个做法1先将软化的黄油和砂糖混合后加入粉类，最后加入全蛋混合均匀即可2装入盆中用保鲜膜贴面保存，冰箱冷藏一小时3将塔壳160度烘烤15分钟，将塔圈取下来后，外面刷上蛋液(蛋黄20克淡奶油5克)将榛子奶酱挤入底部，同时放入新鲜杏子块，继续烘烤10-15分钟，冷却
卡仕达酱脂250克香草荚1/2根香豆屑1/3根（选放）蛋黄40克42克玉米淀粉12克面粉10克吉利丁片4克黄油20克做法1盆，蛋黄，加玉米淀粉面粉匀2锅另，香草籽，香豆屑煮沸3蛋黄，再倒回锅，煮沸煮稠（大概1-2分钟）离火4加冷黄油小块提前泡水沥干吉利丁片，冷藏保鲜膜贴面保存少2小时
组装1卡仕达酱打至顺滑后装入裱花袋，挤入冷却的塔壳至塔壳高度抹平2将脱模的冷冻反转杏子果冻放在烤网上，浇一层热的镜面果胶（光泽）3将反转杏子果冻放在卡仕达酱上，装饰去皮杏仁冷藏解冻2小时即可食用
分量可制作8cm直径的塔6pcs配方来自chefAurlienCohenThibault的分享翻译:圆滚滚米米君
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