橘子酥饼
准备工作：
三能长方形菊花盘250*100*25mm
派皮
无盐黄油：70g
糖粉：50g
蛋黄：2个
低筋面粉：120g
香草精：2或3滴
橙皮丁：60g
焦糖牛轧糖
无盐黄油：30g
砂糖：30g
蜂蜜：20g
淡奶油：20g
杏仁片：60g
步骤：
制作派皮：将变软的无盐黄油和糖粉用打蛋器稍微混合，再加入蛋黄和香草精，混合均匀。将低筋面粉过筛后加入，用橡皮刮刀混合，按压成团。装入塑料袋中压平，放入冰箱冷藏1小时以上松弛。松弛后的面团能防止烤后收缩，而且容易擀压成型。
取三分之二面团，擀成比模具大一圈的长方形，厚度约3mm，盖在模具上，用手指按压使其紧贴，侧面有1cm的高度即可。
用叉子在底部扎洞，撒上橙皮丁摊平；剩下的派皮擀成和模具一样大小的长方形，盖在橙皮丁上，按压边缘使其紧贴。用叉子扎空，覆盖保鲜膜放入冷藏松弛1小时。
放入预热至180度的烤箱中烘烤20分钟左右，使全体上色8分程度。
烘烤过程中，制作焦糖牛轧糖。将无盐黄油、糖、蜂蜜、淡奶油放入锅中中火加热，边搅拌，至全体呈现淡茶色，加入杏仁片混合。
趁热将上一步放入烘烤好的4上，用背摊平，上，就将蘸水后再用。
继续180度烘烤15-20分钟，烤至全体出现烤色。
放置数分钟，待表面不粘后，倒扣在网架上，取出。趁热切块，翻至正面冷却。
冷却凝固后不易从模具中取出，而且凝固后再切开会裂开，因此必须趁热切开。但刚烤好就翻过来，焦糖牛轧糖会脱落，因此要防置到不粘时分切。从表面切，杏仁会陷入而切得不顺畅，从背部较容易切平整。
选自熊谷裕子的《橱窗档次甜点》。原书使用的是直径12厘米的圆形派模。我原配方基础上，原料翻倍。
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