蒜香油麦菜莴笋叶生菜小白菜上海青等绿叶类蔬菜
准备工作：
油麦菜：一把
盐：适量
油：适量
鸡精：适量
蒜：三瓣
步骤：
油麦菜洗净菜杆和菜叶分开切两寸长，我是用手拧的，大蒜拍碎
油烧热，不管用什么油都要烧热，特别是菜油和茶油温度不够会油腥，烧至油起泡沫完全消失倒入菜杆翻炒几下再加入菜叶翻炒，小菜油太少涩油太多腻，温度不够油腥温度过高卷叶，翻炒看蔬菜出水量，水少放适量盐水以免烧焦，水多放盐适量翻炒均匀，蔬菜最难的是把握咸淡，宁可淡不可咸，盐放多了加水真的没法吃，而且不能煮太久，七八分熟的时候放入蒜末翻炒几下出锅，大蒜放早熟透就不香了。鸡精可放可不放盐味够了就不放，偏淡就跟蒜泥一起放点鸡精，我不喜欢用味精，淡了最好别再加盐了很难把握量，除非是大锅菜特别淡可以继续加，家常菜我建议鸡精和生抽作为备用增味提鲜料。
温馨提示：
此做法适合各种青菜白菜等绿叶类蔬菜，油麦菜莴笋叶生菜小白菜上海青，油不温不热，水不多不少，盐不咸不淡，先后顺序入锅，太咸或烧焦就没有办法补救了，其他都好。
喜欢做饭的人应该都知道饭店的小菜比家里炒的好吃，原因是大火和猪油，可是不是所有的青菜都要用猪油炒才好吃，动物油吃多了真的会长膘，特别是冬季凝结了真的不好吃，猪油炒青菜还是要趁热，如果人没到齐就上菜还是选择植物油吧！个人喜欢菜籽油炒菜特别香，橄榄油拌蔬菜沙拉很健康，营养均衡当然是调和油啦，家里有什么油就用什么油吧，蔬菜很简单也很清淡味道不同真的是火和油是关键，当然一份好的菜谱没有那么简单，下菜的顺序也是很重要的哦！
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