黑森林蛋糕
准备工作:
可可海绵蛋糕:6寸1个
鸡蛋(连壳60克):3个
低筋面粉:50克
可可粉:15克
牛奶:40克
黄油:30克
糖:60克
水饴:10克
酒渍樱桃
樱桃:120克
糖:35克
朗姆酒:20克
装饰
淡奶油:350克
糖:30克
72%-85%黑巧克力:100克
樱桃:6颗
步骤:
可可海绵蛋糕部分
小锅加水,小火加热,用一个搅拌盆隔热水融化黄油
过筛加入可可粉拌匀至无颗粒
加入牛奶和水饴,继续隔热水边加热边搅拌至呈现细腻顺滑的浓稠状态,关火,继续保温备用(千万不要过度搅拌会出现油水分离)
蛋清分三次加糖打发至干性发泡,有直立的小尖角
分3次加入蛋黄,中低速搅打均匀
过筛加入低粉,翻拌至无干粉
刚刚保温的黄油可可溶液加入一点面糊拌匀(黄油可可溶液保温的温度在60度左右最好混合,这样不易消泡,如果温度低了就重新开火隔水加热回温)
倒回面糊中轻快的翻拌均匀
倒入铺了油纸的6寸模具中,大概七分满
放入预热好的烤箱150度烤50分钟,烤好取出震一下,倒扣脱模,我是第二天继续做的,所以还有余温时候放入了保鲜袋保持湿润
酒渍樱桃部分
樱桃洗净对半切开去核,加入糖和朗姆酒拌匀,冷藏腌制1晚
海绵蛋糕取出
用分片器切出4片
取一片放在裱花台上,刷一层樱桃酒
抹上打发的奶油,放上酒渍樱桃
重复上步
最后抹平顶部和四周的奶油(不平也没事哈,要撒巧克力的)
黑巧克力融化,在盘子上抹开,冷藏至凝固,用勺子刮出巧克力屑
撒在顶部和四周
顶部挤上奶油,装饰樱桃
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