豆沙咸蛋黄肉松月饼
准备工作：
请看简介谢谢：耐心100
步骤：
1、制作广式月饼皮，注意事项和使用的面粉要求查看之前菜谱。点击进入菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/102765525/做法：转化糖浆枧水搅拌均匀。分3次加入花生油搅拌均匀，每次必须搅拌均匀才能加下一次。低筋面粉过筛，分3次加入，拌匀。用保鲜膜包好，如图，室温静置90分120分。
2、制作混合肉松馅：咸蛋黄需要完全蒸熟，用叉子碾碎。2020.8.13更新：蛋黄蒸熟和烤熟都可以，区别是烤熟的会干香一点，而蒸的方法会湿润一些，并且快熟一些。烤的蛋黄可能需要加更多的沙拉酱。趁热更好碾碎。如果蛋黄怕腥，可以喷少许白酒烤一下就没有酒味了。
3、步骤2中加入肉松混合均匀，再加入沙拉酱混合，戴手套混合更好。
4、混合成团才容易和馅，如果湿度不够，可以额外增加沙拉酱调节，并裹上保鲜膜防止干燥。
5、根据给出的配料分量称好各种馅料和饼皮，肉松馅揉圆捏紧，豆沙包裹肉松馅揉圆。其余做法和广式月饼包裹方法一样，如果饼皮沾手可以使用适量低筋面粉做手粉。饼皮：15克豆沙：15克肉松馅：20克
6、烘烤：预热烤箱上下火200度，表面喷水，烤5分钟定型。定型后，转上下火180度，烤1015分钟，表面金黄。最后，一层增加亮泽，烤5分即可冷却。具体可参考之前广式菜谱，点击进入菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/102765525/
成品，花纹清晰
成品，不塌腰和鼓腰，用低筋面粉隔夜即可回油，室温密封保存15天内吃完。
2019.7.15更新：此菜谱配方可以做12个75克月饼。75克月饼3:7月饼：22.5克月饼：豆沙22.5克蛋黄肉松：30克
被我吃了几口的月饼哈哈
成品
成品
成品
成品
温馨提示：
月饼馅用一次性橡胶手套取出和揉圆会更方便哦。豆沙用油性豆沙而非水豆沙，油豆沙会更好保存，且更容易包裹月饼。
念念碎：中秋已过，但往往剩下多余转化糖浆，甜腻饼已经吃够了，今给分享款咸口饼，收藏下，说定下年成为爆款呢O(_)O【豆沙咸蛋黄饼】分量：18个广式50克饼比例：饼皮15克：豆沙15克混合20克35克18个饼皮：转化糖浆105克糖浆建议顺南、太古利口福，主要原白砂糖，便宜牌子成分表样，出来效果会差距。枧1.8克纯花生39克低筋138克18个混合：（分成18等，约20克个）咸蛋黄9个咸蛋黄，现磕随意。纯猪150克香甜沙拉酱120克豆沙：270克（分成18等，15克个）具体广式饼：https://www.xiachufang.com/recipe/102765525/2020.8.6更新：择，纯猪。，吃起来会点，但会海苔芝麻增香增加层次感。需要更多沙拉酱。纯猪，如果比较长剪刀剪碎些，吃时候更容易食。喜欢口感剪碎。2020.9.19更新:个饼皮，个，饼皮，转化糖浆。如果习惯，饼皮。如果次广式饼，建议减半，免得失败了浪费。当然，失败还吃，包进包烤，会浪费。个低筋，它团会点，但适量手解决，如果新手包了3:7皮比例，增加皮量会比较包，低筋。
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