果酱蛋糕卷
准备工作:
鸡蛋:5个(带壳55克)
白糖:50克
水:50克
色拉油:50克
低粉:60克
果酱:适量
步骤:
准备好所有食材。
将鸡蛋中的蛋清和蛋黄分离,蛋黄中加入色拉油,搅拌乳化均匀。
加入清水,搅拌均匀。
加入过筛后的低筋面粉,用手动打蛋器搅拌成顺滑的面糊,这个时候的面糊是流动状的,相对比较稀薄。
蛋清用电动打蛋器高速打发至出现鱼眼泡泡。
加入二分之一的白糖,继续高速打发。
看到蛋清慢慢出现纹路,这个时候要注意切换成低挡位,防止打发过度,打发至湿性发泡,出现大尖角,自然垂落。这样蛋白霜就打发好了。
用刮刀取三分之一的蛋白霜,加入蛋黄面糊盆内,切拌均匀,记住手法,要轻轻切拌,不然容易消泡哦。
然后将上一步的面糊倒回蛋白霜盆内,同样用手动打蛋器切拌均匀。
这个时候可以提前开始预热烤箱啦,160度,设置25分钟。
将蛋糕糊倒入28*28cm的不粘烤盘内,底部铺上油纸,方便脱模。面糊是流动性的,最后连同烤盘一起震出气泡即可。
将烤盘放入预热好的CO540蒸汽烤箱中层,选择上下同烤,并开启热风功能,热风功能有利于蛋糕卷表皮烤透,防止粘皮。等待15分钟后看到蛋糕上升,慢慢上色后再转150度烘烤10分钟。
拿出烤好的蛋糕,等待冷却到手温的感觉,切掉四边,也可以直接卷,最后再切。
撕去油纸,倒扣在另外一张比较长的油纸上,表面抹上果酱。
借助擀面杖,从一边向另外一边卷起,将底边置于底部,卷的时候开始一定要卷紧了,不然不美观。等待定型后,切小块即可。
今日出炉
温馨提示:
1、果酱可以根据喜欢选择。2、烘烤时间要根据自己家烤箱脾气确定。我用的是卡士540蒸汽烤箱,上色很均匀。3、蛋白霜的程度很关键,所以千万要注意打发的程度。4、最后的蛋糕糊一定是流动的状态。
去甜点店享受下午茶时,一份精致的蛋糕卷和一杯香浓的咖啡几乎成了必备佳品,这样慵懒而惬意的下午茶时光,任谁都会觉得美好。没入烘焙坑时,总觉得这些香甜诱人、口感丰富的甜点一定出自于大师之手,美味看起来可望不可即。但自从跟着烘焙老师学习之后,就会发现原来普通人也可以做出来!比如这份来自烘焙达人@YOYO原色老师的果酱蛋糕卷,小卡相信你一定也能复刻!
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