梅子露（梅子酱）
准备工作：
青梅：1
冰糖：1
步骤：
杀青：用盐反复揉搓青梅，直至有点出水的感觉。
浸泡杀青后的青梅用水浸泡一个小时左右，杀青和浸泡都是为了去除梅子的涩味。特别是做梅子露的话，杀青这一步请不要少。
晾干水分：清洗好的梅子通风晾干，不能留有一点水分（这个是重点）！如果天气不好的时候，请用厨房纸一个一个擦干水分。然后用牙签去蒂。
2020.6.8号，这个是我今天刚做的，由于天气太热了，导致这次的梅子损坏的有点多。…完整的梅子，我直接放进去的，有损伤的，切掉坏的部分，也放入玻璃瓶里。一层青梅一层黄冰糖的顺序，铺完，糖的用量不可以少，糖是天然的防腐剂，延长青梅露的保质期。2斤梅子，2斤糖
最上面一层我放了一个柠檬，柠檬洗净晾干，切片去籽。柠檬也是天然的防腐剂而且可以增加香气。
糖，的顺序装好，砂糖、冰糖都可以，砂糖。然密封保存！过几天子露面会慢慢有轻微的泡泡，可以适当开盖下。这个是子有轻微的发酵，是正常的。
密封放在阴凉的地方或者空调房两周。着急的话，梅子露2周后就可以喝啦！如果你可以耐心地等上一个季度，让它慢慢熟成，将会收获更加醇厚的风味......
第一天，第二天的变化。梅子汁液慢慢渗出，白糖融化。
第三天、第四天的变化…梅子慢慢在缩水、变干。
四五天后，大部分冰糖会融化，但还会有一部分冰糖沉淀在瓶子底部，你需要时不时晃动一下瓶子，或者每几天取干净的长筷子翻动一下底部，尽量让所有的冰糖都融化，不然糖分低，容易坏掉。
因为发酵会产生气体，所以每天要打开盖子一次排掉空气。
发酵主要呈现出来是有大量的气泡，这时候也不一定就坏了，可以适当打开盖子，跑一下气泡。
如果觉得发酵太狠，气泡过多，担心会坏掉，可以提前放入冰箱继续腌制。……
已经第九天了，一切安好，就是发酵的气泡有点多，没事，继续等待…
第十二天了，冰糖也全化了，梅子也已经缩干了，之前每次搅拌完后，孩子都要偷偷舔下勺子上的梅汁那表情美滋滋的…今天孩子说有点变苦了，没之前甜了，因为开始的时候梅汁没有完全析出，只是糖水味道，现在已经缩干了，就有点苦涩感了。…这个本来是做给孩子喝的，依照他的口味，我就赶紧把青梅露滤出来了。不过，留了一小瓶没有滤，想等待三个月会是什么滋味，期待中…详见步骤31）
【以下是位资深梅友的方子，借鉴】‼梅子泡一个月可以开始喝，三个月以上味道更好喝。使用密封玻璃瓶，把梅子、柠檬片、白砂糖，这三种材料一层一层铺好，隔一天晃动一下直到梅子汁析出融化砂糖，并且每隔两三天打开罐子释放一下发酵产生的体，一个月后就可以盛出泡水喝了。梅子：糖的比例是1:0.8梅子30度时建议冷藏。
‼做好就可以喝！法：试了冰糖和红糖两个本。冰糖成品视觉和味道都较清新。红糖非常醇厚，有着更复杂深沉的味道，加热水或加冰喝都很好。梅子：冰糖例为1:0.8梅子：红糖例为1:1（红糖冰糖）（使用青梅/黄梅/胭脂梅都可以）梅子，阴凉处存放即可。
首先需要把细致清洁遍，盖子部也需要清洗，要留油渍，沾油非常容易坏。把梅子和糖放进，按档10分钟，档，持续15-20个小，倒玻璃罐中存，当天可泡水喝，常般可存年上，放心话可冷藏。同型号长也同，直，个小。个小，如果已经冷却话，分钟。
今天又买了梅子想尝试下电饭锅版的可惜了我的梅子最后变成梅子酱了。‼原因是千万不要加热时间久了，我加热了半个小时就成这样。一定要控制在10分钟内，剩下的就靠保温了。‼或则我问了梅友说怕加热过度了，就直接用保温键，持续保温一样可以的。变成这样我就索性拿个漏勺，用勺子碾压就把皮和核滤出来了。然后用电饭锅继续加热熬成梅子酱了。
2斤的梅子，熬酱，估计也就剩1斤了。2小瓶里装的是梅子核，也是可以泡水用的或者做梅子排骨用。尝了一下，好苦…问了梅友说梅子酱刚做出来都有点苦味，冰箱放置几天就不苦了……期待几天后的口感…待续
梅子酱1号、琥珀泽，味道酸酸甜甜2号、比1浅，甜度足够，但细品还是有一丝苦涩3号、浅，苦味较2明显4号、比1浅，四个之中苦相信大家只想知道1的教程吧…
1的制作方法：削掉梅子的表皮，尽可能削薄一点。削皮后，切掉损坏的部分，再切块，去核。将果肉放进锅中，倒入少量清水（水量的多少决定你在锅边站的时间，再倒入果肉重量两倍的冰糖。开小火，不断地搅拌。一定要不停地搅拌！果肉慢慢变软，冰糖也慢慢融化，更要勤搅拌。梅子酱会越来越浓稠，检验梅子酱是否完成，可以将梅子酱滴入清水中，如果梅子酱不散开就说明成功了。梅子酱熬好之后，等温度降低（但还具有流动性，就可以装瓶。冷却后，就可以放冰箱冷藏。1、加入果肉的水量要适量，过少容易糊底，过多会增长熬煮的时间。2、选取的冰糖颗粒不宜太大，太大不容易融化，从而同样增长熬煮时间。3、冰糖的数量取决于青梅的酸度和个人口味，熬煮的过程中可以尝试味道，再添加冰糖。
10天喽，今天挖了一勺梅酱2颗核一起冲泡，酸酸甜甜很好喝。果真放放就没那么酸涩了……
今天又试了一下电饭锅版的……一斤梅一斤糖，直接按电饭锅保温键，持续保温约20小时就OK啦…终于成功喽……
梅子酱制作
梅子露制作
可煮可不煮…做的少的一两个月内，能喝掉的放冰箱冷藏就不用煮…做的多的，冰箱放不下，怕坏，可以煮一下…然后常温放置…煮了保存相当于一个巴氏消毒法，煮好的放几年都没事…但是全程一定要小火煮，等周围微微有气泡就关火。然后等完全凉透了，再重新装入消毒后的玻璃瓶里。继续放阴凉的地方保存。或则懒人做法，直接入瓶上锅蒸，然后密封保存，相当于罐头真空法…
可以试试……
口感对比电饭锅版：感觉就是普通的冰糖小甜水，甜味儿非常直白，酸味儿几乎不存在，少点梅子特有的酸涩，口感层次不丰富…但是方便，随做随喝。常温版：多点酸涩，多点发酵中的酒糟味，口感丰富…verynice…但是耗时长，需要等待…
一抹酵味一口醇厚………明年继续常温版梅子
（续步骤15）今天2020年10月11日，月，尝下味道如何…
口感一切正常，少了甜味，多了些酸味，酒醩味少了许多…不过还是挺好喝的。但是感觉还是放置1个月左右时，口感更好
关于梅子露：我们喝酒孩子们也不能忘。有磕碰伤的梅子挑出来洗净晾干后，把损坏的地方切掉。跟做青梅酒一样的操作，一层冰糖一层梅子，最后用冰糖覆盖梅子，不用倒酒。每隔几天放放气，没几天就会看到梅子皱巴巴的。三个月后就可以拿出来给孩子们泡水喝啦！……毕竟酒不适合随时喝，但，一杯酸酸甜甜的梅子露饮品？随时走起。
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