干煸鳝鱼
准备工作：
野生黄鳝：500克
蒜苔：300克
蒜：15瓣
辣椒豆瓣酱：2勺
料酒：适量
花椒：10粒
姜：5片
菜籽油：适量
步骤：
买回来的鳝鱼是去掉骨头的，一斤鳝鱼清理完之后大概有6两，鳝鱼骨也可以拿回来熬折耳根水喝，健脾。清洗干净，切成段备用。
蒜苔摘洗干净切成段，姜切成丝，蒜剥开备用。
铁锅中放一点点菜籽油，先把鳝段用料酒处理一下，祛除腥味。油烧辣后放入鳝段爆锅，加入料酒翻炒，鳝段的粘液被炒干，鳝鱼变得立挺即可舀出。
然后把锅清洗干净，放入更多菜籽油，然后放入处理过的鳝段翻炒，接着放入花椒、姜丝继续翻炒。然后加入豆瓣酱、料酒翻炒直到炒出香味。注意随时翻炒，以免糊锅，因为鳝鱼有粘液很容易粘锅。
最后加入蒜和蒜苔继续翻炒，直到把菜煸干，锅中发出piapia的声音即可。
温馨提示：
辣椒豆瓣酱咸度不一，有的做得很咸，炒的时候可以不用放盐，如果咸度不够，炒完之后就再加点盐。这道菜要重油、重豆瓣酱才好吃，才能够盖住鳝鱼的腥味，属于重口味的菜，很下饭。
鳝鱼，健脾，是最药。脾胃虚弱，消化不良人福音。鳝鱼，可以帮助肠胃运动，打开那些痰湿瘀血。试过效果确实很。鳝鱼，四人喜欢初春时候尝鲜，就是。是苗之后长出，苗已经很，带着初春味道，种生力量。就金贵，春节那段时间刚刚上市，可以卖近30元斤。四人太会，鳝鱼，那真是美味。鳝鱼，正可以拿来，鳝鱼，健康就不说，关键是，这道菜应该算四菜最高级疗佳品，鳝鱼，只是，鳝鱼，哈哈。鳝鱼www.xiachufang.com/recipe/103750262/
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