不用打发的曲奇挞皮港式椰挞
准备工作：
挞皮
黄油（室温软化）：50克
低筋面粉：93克
杏仁粉（可用低筋面粉代替）：10克
奶粉：10克
糖：13克
鸡蛋液：18-20g
盐：0.8g
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椰蓉馅
椰蓉：60克
水/牛奶：78g
糖：16克
蛋液：50克
黄油（融化）：20克
炼奶：20g
低筋面粉：20克
泡打粉（可不加）：1g
装饰
蔓越莓/枸杞
蜂蜜/糖浆：刷表面
步骤：
低筋面粉，杏仁粉，奶粉混合均匀，加入软化后的黄油，用勺子或者刮刀，切拌手法，混合成沙粒状（做司康的手法）
加入蛋液，盐，糖，继续切拌混合
混合均匀后，保鲜膜包起来，冷藏1-2小时左右。（全程不要用手去混合，因为手有温度，会让黄油液化，面团就不松化了。
冷藏后的面团，分割成32g一个面团，然后在蛋挞模具上压成型（夏天建议开空调操作，因为面团会变软，变粘一点点）
整形时候注意：底部比较薄，两边厚一点，边缘用手压平整。最后底部用叉搓小洞洞。若觉得一个个捏整形麻烦的，可以把冷藏的面团擀压成适当厚度，再切成适当圆形，再去简单整形（但我觉得这样更麻烦）
椰蓉馅：牛奶加黄油，糖，加热到温热，再加入蛋液，彻底搅拌均匀，加入椰蓉，然后加入低筋面粉混合，静置30分钟左右。（让椰蓉吸水）做好的馅料装到蛋挞里面，装满（装满，烤出来会微微鼓起，更好看）。中间还可以放一颗蔓越莓或枸杞装饰。
我个人喜欢这样的小山峰，会更看，喜欢平的。就填9分满即可。
上火180度，下火200度，烤25分钟。（烤度。出炉后稍微放凉即可轻松脱模。然后刷墙一层薄薄糖浆在表面（更好看已，可不刷）
温馨提示：
1.曲奇挞皮，采用了司康混合手法，不用黄油打发，更方便快捷。成品像牛油曲奇一样松化。2.模具建议不要用菊花模具，相比起来比较难脱模。3.我是用普通平炉烤的，具体温度请自己根据自家情况调整。我家烤箱底火弱，所以调高一点，如果你家烤箱正常的话，可以直接上下火180度）4.刚烤好还热的时候，挞皮是软的，彻底凉了就是松化的，所以脱模的时候要轻一点。
除了蛋挞。椰挞也是我们这边从小吃到大的港式甜点之一。香浓的椰蓉馅搭配曲奇蛋挞皮，椰蓉控的千万不要错过。我也是多次调整才得出这配方，口感和风味比较接近自己喜欢的港式蛋挞。此配方使用三能蛋挞模具SN6065，可做6个，是比较大的椰挞。自己根据自己模具换算尝试。
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