印尼超浓椰香黄金糕 鱼翅糕（详细改良版，一次成功）
准备工作：
水：440—450克
乔泰纯椰粉：120克
鸡蛋（取蛋黄）：14个（约280克）
白糖：240--250克
耐高糖酵母粉：8克
木薯粉：400克
（工具）电动打蛋器
（工具）手动打蛋器
（工具）八寸固底不沾模具（方形模具为佳，必须固底）
（工具）发酵箱或带发酵功能的烤箱
（工具）烤箱
（工具）过滤网漏勺
步骤：
（1）制作椰浆：430克水烧至温热，大约40-50（不用烧开），放入120克乔泰纯椰粉搅匀，得到约550克椰浆，有方子说也可以直接用550克椰浆（但是我用成品椰浆做了两次，都失败所以采用本方的最好不要用成品椰浆）
（2）打发蛋黄糊：取一个干净无油无水的打蛋盆，敲入14个鸡蛋黄（约280克），放入240克，用电动打蛋器高速打发至发，基本全部融化且提起打蛋头，蛋糊纹路不会立马消失（重点）
（3）制作木薯浆：在第一步制作的椰浆中（不烫手的温热状态）放入8克耐高糖酵母粉，搅拌均匀，放入400克木薯粉充分混合。
（4）混合蛋糊和木薯浆。用过滤网漏勺将木薯浆过滤到蛋黄糊中，再用手动打蛋器将两者充分混合后，再次过滤到发酵盆中。一定多搅拌一会以保证充分融合。
（5）发酵箱发酵。发酵箱37（湿度不限），发酵约1小以上，期间不要搅动面糊（重点）。发酵间建议不要低于1小30分钟，小‼‼。具体看发酵状态，表面出现密集的大鱼眼泡就可以了。做烘焙，无论是面包、馒头还是黄金糕，请大家务必学会看发酵状态，而不是单纯看发酵间，因为发酵受很多因素影响。发酵后的体积几乎无变化，所以也不用纠结于体积变化。发酵是做好黄金糕的重中之重，发酵短了，鱼翅纹组织不好看，发酵长了会出现酸味和酒味影响口感。很多厨友因为怕酸，没发酵到上图状态就匆匆开始下一步，结果失败了，其实不是那么容易变酸的发酵到2小，也没变酸呢。
（6）预热烤，准备烤。面糊发酵快到位后，打开烤（强调，）190预热，烤达到烤，将面糊从发酵取，用手动打器充分搅拌均匀，倒八寸固不沾模具中，烤。重点：烤预热，190适用于我烤，我烤烤戚风（八寸）用185烤45分钟，烤用烤预热烤。因此，烤。倒模具后，预热烤，千万不要震气泡
（7）分温度段进行烤。第一阶段，下火190烤10-12分钟第二阶段，下火180烤15-20分钟接近间，烤，上层如有晃动，烤，上层无晃动，下火，启上火190烤8分钟左右直至面上色。插一句，烤10分钟左右，面会回落，然后慢慢再次始爬升，烤，免遇冷回缩。
（8）倒扣晾凉脱模。将黄金糕取出直接倒扣在晾架上完全冷却后脱模切片。热时切片会粘刀，而且纹路不够清晰。
新买的方形模具，供大家参考
用新模具烤的！
最后补充一点，新手建议改方子，有一些朋友擅自改方子然后说方子够香，真无语了首先，没有谁能做出十十美方子，但是能满足百分之九十五人口味方子，已经尽力了，请嘴下留情。接受人群意见，但改方子除外。其次，食材选择、例也很重要，用乔泰椰粉个人觉得很香了，擅自改了食材品牌和例，即便品看起来像，但味肯定也是一样，“是”和“像”是，是。要好吃，肯定就要舍得食材，和是。
温馨提示：
1.做好黄金糕的三大素，一是发酵，一定有耐，状态达到大鱼眼泡，而照搬别人方子的发酵时间，一定有耐。二是模具，选择方形固底沾模具，纹路会明显比圆形的漂亮。三是用椰粉用成品椰浆代替。2.虽然使用了沾模具，但是依然会有一些沾模，可提前涂抹一些黄油或脱模膏，冷却后借用脱模刀或刮板一起脱模。3.烘烤期间打开烤箱，免遇冷回缩。4.没有试过蒸的方法，欢迎尝试交流。
这个方子之前有写过一次，谁知今天不小心被我不知点了哪里删除了，欲哭无泪。因为之前很多厨友收藏了，只好再写一次如果你尝试过其他方子不够好吃，也请你最后再试一次这个方子，因为即便是没有满意的鱼翅纹，它也特别特别好吃方子发布后，经过各位厨友自己亲自制作体验，也都表示方子味道超级好第一次做黄金糕的时候，虽也有鱼翅纹，但是味道和口感与自己想象的相差甚远，椰香味不足，味道一般。于是开始各种查阅方子，各种折腾，经过多次调整和反复试验，终于从口感和外形上都做到了自己和家人比较满意的状态。我本身是一名业余烘焙达人，从2016年开始做私房到现在，就喜欢琢磨各种没吃过的甜点，这款糕点也算自己比较喜欢的啦现在顾客看到这款黄金糕，也都争着要和我买来尝。另外，本网最火的两个食谱我都做过，结合自身口感进行了总结调整，最终写下这个方子，优点是椰味更香浓（因为用了两倍椰粉）却一点不腻人，低糖无黄油更健康，操作要点描述更详细（已经把之前我失败的关键要点写进去），除了成本相对高一点，我认为无毛病。但是自己吃嘛，贵点又何妨发表于此主要是为了方便自己，所以后期可能还会不断完善调整，也希望能对各位有帮助。用全蛋或部分全蛋的方法我也做过，确实口感相差甚远！！所以我希望无论如何，大家一定一定要尝试一次只用蛋黄做的，才对得起你的辛苦劳动呢另外，其实椰粉也有讲究的，乔泰的椰粉确实要比南国等牌子的要醇香很多，别问我怎么知道的，同时买了南国的和乔泰的，乔泰的已经买了几百袋了（60克装），南国的只用过一次方子可以说毫无保留的告诉大家各种问题了，对于方子已经提过的问题以及没有看方子就直接提问的，我就不再一一回复了，时间宝贵，请认真熟读方子，你都能找到你要的答案。所以希望大家也能养成好习惯，分享不易，毕竟我是做生意的，喜欢这个方子的小伙伴，麻烦给个高分鼓励鼓励再次强调，大家动手之前请务必至少把方子熟读五遍！！另外，要想做出满意好吃的黄金糕，以下所有食材不建议更改和替代！本方可做一个八寸大黄金糕需要做六寸的话所有材料除以2！模具请选择方形固底不沾模具，方形模具做出来的鱼翅纹比圆形模具做出来的漂亮哦另外，很多同学询问我模具转换的方法，我特意做了一个方子，大家可参考：https://www.xiachufang.com/recipe/104489336/
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