老北京茄子打卤面
准备工作：
瘦肉：150克
圆茄子：1个
尖椒：半个
淀粉：2大勺
盐：10克
糖：3克
黄豆酱油：5大勺
葱：一小段
姜：1片
大料：1个
手擀面：500克
食用油：30克
开水：700毫升
步骤：
猪肉不用太多切丁放入葱花姜丝少量酱油盐一点点淀粉腌制十分钟以上
茄子切丁不要太大边长一厘米内青椒切小块备用
锅内放油七分热放一个八角大料变神色后捞出来再放入腌好的肉丁煸炒到变色最后下入茄子丁煸炒到全部变软放入尖椒再翻炒一会儿
加入黄豆酱油颜色深一些煸炒几下后倒开水别太多和茄子丁差不多高度无需没过茄子
这时候再加入盐和糖因为要拌面要咸一些不发苦就行然后下入水淀粉慢慢下调整稀稠出锅
面条煮熟过水
温馨提示：
1一定要用圆茄子哦2酱油多放些习惯用黄豆酱油味儿最正3尖椒不要太多太辣3煸炒茄子要有耐心要炒软再放酱油和开水否则生心儿4面条最好是手擀面5倍儿地道朋友们等我补全图哈
老北京叫茄汆儿面各家做法有所不同我的做法得到亲友的一致好评一激动没拍过程先预告一下然后下次再做时候补图这是一家四口左右都够吃的量
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