夏日荔枝玫瑰树莓慕斯蛋糕，完美的酸甜搭配
准备工作：
达克瓦兹（两片6寸圆模大小）：
蛋清：2个（约70克）
细砂糖：35克
杏仁粉：50克
糖粉：25克
低筋面粉：18克
奶油奶酪慕斯糊（一半做玫瑰味，一半做荔枝味）：
奶油奶酪：70克
吉利丁片：10克
淡奶油：380克
细砂糖：45克
玫瑰味：
水：适量
食用玫瑰花瓣：2克
蜂蜜：10克
红色色素（可不用）：2-3滴
荔枝味：
荔枝果肉：100克
树莓果冻（可用现成果泥制作）：
树莓：180克
细砂糖：20克（根据树莓甜度调整）
吉利丁片：6克
水：35克
表面装饰荔枝果冻（可不做）：
荔枝肉：1颗
吉利丁片：2-3克
表面装饰奶油（可不做）：
淡奶油：120克
奶油奶酪：30克
细砂糖：10克
树莓：5颗
防潮糖粉：适量
步骤：
先烤两片达克瓦兹：在烤纸上用6寸圆模的活底画两个圆，然后翻面把烤纸铺入烤盘待用。
两个蛋白分三次加入35克细砂糖打发，打发到接近硬性发泡，类似戚风蛋糕的蛋白状态。
过筛入杏仁粉和糖粉，快速粗略翻拌一下。再过筛入低筋面粉，快速翻拌一下，尽量均匀，但不要过度翻拌，否则蛋白就消泡了。个人觉得杏仁粉很难过筛，也许是我买的粉太粗了，以致这一步很狼狈地用勺子在筛子上按压了很久杏仁粉，把它们都按下去，所以建议尽量买细腻一点的杏仁粉。
把蛋白霜装入裱花袋（普通保鲜袋也可以，这一步不需要挤得很规则好看，按照第一步画的圆挤入蛋白霜，厚薄不均的地方可以用刮刀调抹一下，表面再筛一层糖粉。
放入180度预热的烤箱，中下层烤18分钟。
将70克奶油奶酪隔水加热软化，同时冷水泡10克吉利丁片备用。
隔水加热的奶油奶酪软化后用手动打蛋器搅打顺滑，然后加入泡软挤干水分的吉利丁片，搅到吉利丁片融化，与奶油奶酪充分融合的细腻状态。
离开热水浴，稍微放凉以后直接加入淡奶油和细砂糖。这一步我偷懒了，主要是因为要冻很多层，前面几层是放进冰箱冷冻快速凝固，所以我就直接倒入液态淡奶油了。按照常规做法应该先把淡奶油打发到有纹路的流动状态再与奶油奶酪混合，这样的慕斯糊会更细腻。我这样直接加入液态淡奶油不会影响味道，但是口感可能不会那么扎实，且容易出现气泡。
用电动打蛋器低速把奶酪糊、淡奶油和细砂糖搅打均匀即可，然后把慕斯糊平均分成两份。
100克荔枝果肉（大概4颗荔枝）切碎成小粒，然后连肉带汁一起放入第一份慕斯糊中，搅拌均匀。
达克瓦兹出炉后放凉，由于烘烤膨胀变大，需根据模具大小稍微裁切一下边缘，使之能放入模具。
在6寸圆模中放入一片达克瓦兹，然后倒入第一份荔枝慕斯糊，放入冰箱冷冻30分钟，快速凝固。
这期间做第二份玫瑰慕斯糊：2克食用玫瑰加适量水煮沸，转小火慢慢熬煮出玫瑰味，水收干一部分后加入10克蜂蜜，能激发玫瑰味并浓缩玫瑰液。最后收干成60克左右的玫瑰露（包括玫瑰花瓣的重量。
玫瑰露稍微晾凉后加入第二份慕斯糊就成了玫瑰慕斯糊，可选择性地滴几滴红色色素，把玫瑰慕斯糊调成粉红色，追求纯天然也可不加。
180克树莓用水冲洗干净，根据树莓自身的甜度加入白砂糖和适量的纯净水，打成树莓果泥/浓果汁。
6克吉利丁片泡软后，倒掉大部分水，留一点水，隔水加热融化成液体，倒入树莓果汁中，搅拌均匀。
拿出冻好的第一份荔枝慕斯，把树莓果汁倒入模具，再次放入冰箱冷冻30分钟。
树莓果冻冻好后，放入第二片达克瓦兹，然后倒入玫瑰慕斯糊。
玫瑰慕斯糊表面再撒一些没煮过的玫瑰花瓣做装饰点缀，用筷子把它们轻轻按压进慕斯糊中，然后放入冰箱冷藏5-6小时。到这一步其实就可以结束了，味道非常丰富美妙。表面装饰属于可选做部分。
冻好的慕斯拿出来脱模，用四寸的慕斯圈划个印子好做表面裱花和中心装饰。图上慕斯中间有一坨深色一点不平整的地方，是我在往第二片达克瓦兹上倒玫瑰慕斯糊的时候太心急，倒得太快倾泻而下，没有考虑到树莓果冻层已经凝固，与达克瓦兹会有一些不贴合，所以最表面一层慕斯里就会产生大气泡。我冻好了慕斯开冰箱拿其他东西时发现中间一大坨气泡，于是趁它还没冻好给它戳破了。由此经验可见，要么把达克瓦兹尽量烤好烤平整，或者至少把平整的一面朝下，要么往模具里倒慕斯糊时慢一点，倒完后搅出大气泡。
冰的淡奶油加入细砂糖打发好，天气热可以稍微打硬一点。
室温软化的奶油奶酪用勺子或刮刀碾顺滑，然后加入打发的淡奶油中，开低速把两者搅打混匀即可，切勿过度打发，奶油奶酪会油水分离成豆腐渣（不要问我怎么知道的）。
剥1-2颗荔枝果肉在搅拌机里打碎，剥，可以住荔枝的水份，甜味和汁水就都够了，无需再加糖，另外尽量把果肉上的核皮撕掉。打碎后加入3克融化的吉利丁液，混合均匀。如果荔枝本身的水分少，可以加一点点饮用水。
将打发好的奶油装入裱花袋，沿着划好的圆形随意裱花装饰一圈（手残党的裱花请忽略，主要目的是把中间一圈隔离严实，然后用勺子往奶油中间舀进荔枝果肉冻，薄薄一层即可，然后放入冰箱继续冷藏20分钟左右。
20分钟后用手摸一下表面的荔枝冻凝固了就可以端出来放上树莓，撒上防潮糖粉了。
终于可以享受成品了，真的是一口满足！风味绝佳，玫瑰、树莓、荔枝三者的味道很搭！还有细腻的达克瓦兹，完美！
这个慕斯蛋糕是在下厨房看到了一个博主的玫瑰戚风荔枝奶油蛋糕的造型，和在抖音看到的一个博主的玫瑰覆盆子慕斯的做法相结合，根据自己的经验和想象，组合了这一版原创的慕斯蛋糕，味道酸甜可口，颜色也很活泼可爱，真正的颜值与口味并存，是夏日的独特享受过程耗时略长，步骤也有些繁琐，但绝对值得，是一款层次丰富细节满满的蛋糕哦！
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