荞面馒头（含天然葡萄酵种）
准备工作：
面粉（河套牌瑞雪）：150克
荞面：100克
酵母：2.5克（1tsp）
盐：1.5克（1/4tsp）
奶粉：15克（2tbsp）
糖：7克（1+1/2tsp）
天然葡萄酵种：50克
水：115克
步骤：
将所有材料称量出来。
用30克水先把酵母化开。
把面粉，奶粉，荞面，糖，盐，天然葡萄酵种倒入面盆中，搅匀。
往面盆中倒水，边倒边搅，倒入65克水，搅成絮状。
根据面团软硬程度，慢慢加入剩下的水，把面团揉成团。盖上盖子，放在温暖处发酵。
夏天发酵30分钟，冬天发酵50分钟。
排气，均匀分割成六份。
揉匀，放到蒸锅中。盖锅盖，静置20分钟。
小火加热到冒汽，中火蒸15分钟，关火，分钟，取出即可。
温馨提示：
这个配方中用到天然葡萄酵种，是跟金大旺老师学的，如果没有天然葡萄酵种，可以用10--20克水代替。就是麦香味和回甘口感略逊色些。
随着生活水平的提高，越来越多的人开始关注养生，关注饮食健康，大家希望出些杂粮馒头配方，通过实验，考虑到口感，先推出这个荞麦馒头。希望能抛砖引玉，让大家的餐桌越来越丰盛。
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