客家人夏天餐桌上的酿苦瓜
准备工作：
苦瓜：2斤左右
上肉或者五花肉：250克
独蒜：2个
调料：生抽蚝油胡椒粉丁点糖
步骤：
苦瓜选这种细长的，不要太粗的酿肉馅容易掉出来，清洗干净去掉头尾
斜切成5厘米左右的小段
用用小刀或者汤匙把柄挖出瓤
全部处理完毕
三七肥瘦的肉沫
锅里烧热油泼入蒜泥中
肉沫中放入泼油蒜泥7克生抽7克蚝油2.5克盐丁点白糖2克胡椒粉顺着一个方向搅打均匀最后淋入花生油和少许香油
拌好的肉馅
切出来的猪皮刮洗干净切块放入砂锅垫底
我们家不爱吃太多的肉馅，所以我都是没有塞满的，喜欢吃肉的可以多塞肉馅进去
热锅凉油，放入酿好的苦瓜，肉面朝下，煎至略焦黄
转入砂锅中，倒入开水至苦瓜三分二的量，放入适量盐大概12克，可以少放一点，后面可以调整
大火烧开盖上盖子调中火焖煮2030分钟左右，时间根据苦瓜的品种和个人喜欢的软烂程度来决定
翻滚中的酿苦瓜
这是十来分钟的状态，这时候可以试下味道，调入少许的生抽和蚝油，继续焖10分钟左右
10分钟后用筷子试下苦瓜，可以轻松插入就差不多了，如果喜欢更软烂的再多煮几分钟，然后稍微大火收下汁，我们不喜欢太软，吃起来没有口感。
我家儿子喜欢用这个汤汁捞饭，所以我会多留一点汁，美味的酿苦瓜，连汤汁都不放过哦(﹡o﹡)
夏天了，本地苦瓜出身了，酿苦瓜是客家人夏天必做的一道菜，挑选细长的苦瓜最合适
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