意大利披萨（冷发酵薄底）🇮🇹玛格丽特&萨拉米肠
准备工作：
面团
低筋面粉：30g
高筋面粉：90g
酵母：0.48g
水：70g
食盐：2.4g
糖：2.4g
橄榄油：1.2g
番茄风味酱汁
番茄：1个
罐头番茄（或番茄酱）：200g
大蒜：6瓣
橄榄油：100g
食盐：少许
糖：少许
牛至叶（披萨草）碎：1大勺
新鲜罗勒（可选）：1把
意大利混合香料（可选）：1勺
萨拉米肠（或其他火腿香肠）（可选）：切开12小片
奶酪
马苏里拉芝士：150g
帕尔马芝士（可选）：50g
戈尔贡佐拉羊奶酪（可选）：50g
步骤：
这是前两天试用石板测试温标的试验品，里面放的是一半生一半熟的番茄沙丁鱼，测试石板在生食和熟食情况下烤制时间长短，但这个拉丝，确实震惊了。
将除盐与橄榄油之外的面团配方，放入厨师机，最低档混合
混合到面团没有完全成型，但同时也没有干粉的时候，加入橄榄油和盐，继续最低档搅拌
搅拌成为光滑的面团，来来放入大碗中（碗的面积至少是面团的两倍）抹点水保持湿润，静置松弛10分钟，放入冰箱冷藏24-48小时，进行冷发酵（可选）发酵24小时（注意不要用力过猛破坏面筋组织）抹一层水继续冷藏24小时
呐，这个番茄酱罐头，酱汁制作建议和披萨同时进行，放置一天的酱汁会更有风味
将番茄风味所有材料放入料理机（匀质机）（搅拌机）中，打碎
就是这样，尝尝味道，根据自己口味用食盐和糖调味，一定要有，不然可能会很酸）
制作好的酱汁搅匀分装好，冰箱冷冻可以保存三个月左右，用的时候拿出来解冻，分装是为了避免重复冷冻解冻（一份约50-60g）
时间拨到48小时后，把石板放入烤箱中层，最大火（250度）加热55分钟（具体我会在贴士里面写）
干净案板上铺上面粉，提前一小时拿出面团回温，回温后也撒上一层面粉
手工把面团按压开变成圆形（建议底下放张差不多大小油纸方便转移），主要方法是一边旋转一边用手指的力量按压（不能使用擀面杖！！！）
把最外面一圈向内卷起一小圈，用勺子按压解释边缘，抹上刚制作好的番茄酱汁（一份约50-60g）
撒上撕碎的帕玛森干酪
撒上马苏里拉芝士，尽量铺开，若是玛格丽特披萨在上面放几片新鲜罗勒就ok了，萨拉米肠请看步骤15
均匀的摆上萨拉米肠（这里发现萨拉米肠不够了用的伊比利亚猪后腿火腿）没有萨拉米肠的也可以用其他火腿片代替，同时撒上一圈黑胡椒粉
放在石板上，原温度继续烤8分钟，烤制一半时披萨旋转180度继续烤至结束趁热切开，真香
温馨提示：
1.参考了“ALPORTO”，主厨书书中中水55%＿70%左右，即100g粉加55-70g水，水，但伴随着操作难度提，水62-66之间最好，如果足够信心尝试70水，团其他料也按照百比增减（要随调整！！！重要！！！）2.本采冷酵，区别与其他酵常酵，外部稍硬但部酥，欧包感觉，低环境让酵母慢慢地把粉糖啃掉，味道和口感与多酵母常酵底全同。除此外，冷酵团管理优于常酵酵，蛋白质很粉作团甚至酵4-5天，味着好后2-3天，天。酵母控0.4-0.5%之间就好，太多反适得其反。3.水（就那种纯白色球），普通芝士也，中芝士根据实际情况增减，但减太少容丝4.关于料，我人时要披萨上搭类种类太过复杂，口味好控说，熟也一样好控，披萨一张中类料很少超过三样。5.时间与箱最度关，300度3.4钟，270度5.6钟，250度7.8钟（度，铁盘增加50%）6.水，还先熟\水7.作披萨包括其他西餐甜罗勒（SweetBasil）台湾与东南亚九层塔罗勒（泰国罗勒）（代表作三杯鸡）注区哦
难度:（较多烘焙经验）时长:1h30min难点:1.精确的面团配比2.手工面团整形3.馅料搭配选择2020.3.122:08更新连夜写完美式披萨（必胜客）的配方www.xiachufang.com/recipe/104426605/就好松软饼底那口的小爱定要试试鸭昨天凌晨获知意大利应对疫情封城的消息，百感交集。五年前毕旅行的目的地便那里热，印象中的地中海浪，沙滩，美第奇，硕大的牛油果与热情好客的当地居民，那因地中海气候四季如春而盛产各式香料与美食的亚平宁半岛，被剥离全部的勇气，不留丝毫，只剩下巨大的恐慌混乱与无助，希望国内国外因只蝙蝠引发的切终将会好起来愿凛冬归去，雪融草青分割线……………………………………………………………的配方，里面烤制的温度各烤箱大小不同或者嵌入式种类不同，所建议看完全部的贴士在动手制作，如果来售卖，为成品的足够饱满度，请不要省略所有的（选）配方，的话由于许多材料购买上存在不方便之处同时去掉对口感影响不大，所建议出于自己条件取舍，没有石板考虑铁盘（烤箱自带的大方盘）代替，烤制时间延长50，效果还能接受的分割线…………………………………………………………Hi,好久不见篇意大利披萨的帖子还让大久等也许有人告诉过你披萨起源于意大利，却很少有人告诉你它起源于那不勒斯薄底的那不勒斯披萨与厚底的西西里披萨，组成意大利披萨王国大坚如磐石的底座，谁更好吃的争论，千百年来永不停息的话题厚底披萨随着十九世纪意大利的劳工飘洋过海，如粒种子落户亚美利加，发扬光大，有现在的铁盘披萨之王，必胜客。与后来的黑手党块成为代美国人记忆中的意大利印象，相比于美式披萨蓬松的面饼宛如“面包叠上肉和奶酪，那不勒斯披萨酥脆的薄底让人无比清爽。薄底披萨直坚守地中海延岸的故土代代，直到那些石板上烤制的传统美味，成为世界文化遗产那不勒斯人认为好的披萨“发得好的面团，和新鲜的番茄，所在那不勒斯最好吃番茄披萨。什么才能称为道美味合格的意大利披萨？AssociazioneVeracePizzaNapoletana（AVPN）即那不勒斯披萨协会著明PizzaMarinara的番茄非常透亮显著的红色，与牛至的绿色、大蒜的白色和橄榄油的金黄色完美搭配。刚烤好的那不勒斯披萨有着非常浓烈而独特的复合香气，面饼的麦香和焦香，混入浓郁番茄微酸的味道，及牛至的香草香气、大蒜的辛辣滋味，或罗勒的草本清香、马苏的醇厚奶香，交织成披萨独无二的馥郁香气。唯独没有拉丝拉丝只张优秀披萨所附带的产物那如何拉丝呢对于意大利披萨1.选对正确的奶酪-马苏里拉奶酪（Mozzarella）2.正确的时间-奶酪需提前24小时解冻（多少解冻多少，不建议反复冷冻）3.足够的奶酪量-量变引发质变，芝士就力量，法国就培根4.烤制时足够高的温度与足够短的时间（正宗的披萨400-500度的炭火烤炉烤90-180s就出锅，没有条件所只能铁盘石板并最高温提前预热，尽最大能还原）表层芝士焦化但内部芝士还呈流动状态5.趁热切开及时合并（内部芝士遇冷重新凝固）你好，那不勒斯琐碎的言语似乎有些多，见怪
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