六大口味青团
准备工作：
糯米粉：1000克
玉米淀粉：100克
白粥：一大碗
艾草：一把
生咸蛋：19个
豆沙：一包
鲜肉糜：两斤
地梨：适量
荠菜：一把干
虾仁：适量
肉松：100克
豆腐：一块
竹笋：200克
木耳：2朵
马兰头：一把
豆干：3块
蚝油：适量
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
胡椒粉：适量
步骤：
先从面皮做法说起：为了弥补之前做青团时只能用菠菜做面皮的遗憾，这次特意让老妈问了乡下的亲戚拿到了亲自割回来的艾草。特别清香且夹杂着苦涩，回味起来有多重口感，确实比菠菜皮来的有层次。1、艾草洗净，水里焯熟，榨汁且留渣2、煮一大锅白米粥，煮好以后和艾草渣一并在进入榨汁机混合大匀3、保鲜膜盖上成品放进冰箱一晚4、糯米粉玉米淀粉配比：10:1混合，倒入艾草粥，揉面即可。放粥的目的是，粥很有粘稠性，做出来的面团比单单水和艾草汁的面团更加软糯且不易开裂。我们这一般做汤圆和青团都用粥和面，大家可以试试口感真的会上升很多。
一、蛋黄馅其实说到蛋黄是近年网红确实怎么同意，因为在很小时候就已经过这种馅料了，只是没想到长大以后突然翻红。而把他作为青团界C位，应该大家都能同意吧。1、生咸蛋打开取黄（13黄，做了20馅料）2、上锅蒸熟用勺子尽可能碾碎3、锅里放油，一，放黄油最香，先倒入碾碎后蛋黄翻炒，香扑鼻了就放入（一）继续翻炒至馅料湿润，盛起即可
二、芥菜马蒂肉选了多水且甜的马蒂，混在馅料里面增加咀嚼时的颗粒感，同时还能免去放很多糖来体鲜。这个馅料一口下去，还能流出可多肉汁1、芥菜焯水切成菜泥，马蒂切碎和芥菜混合2、加入鲜肉糜、生抽、耗油、适量盐和糖、老抽拌匀，放入冰箱一晚上入味3、拿出来后再加入适量的老抽上色提味即可
三、鲜肉虾仁1、猪肉让肉铺师傅处理成肉糜2、加入生抽、耗油、盐糖、老抽伴匀，放入冰箱一晚上入味3、虾仁可以用半成品也可以自己剥基围虾的虾仁，用淀粉黄酒生抽稍微拌匀即可4、包的时候先垫肉再放虾仁再铺满肉
四、马兰头豆干马兰头清香解腻是江南地区很好的时令菜1、马兰头焯水剁碎2、豆干焯水剁碎，加入耗油生抽盐醋老抽伴匀，放置一晚3、一晚后加入适量胡椒粉调味，记得每个馅料放多少调味料按照自己喜好，并且随时去试一下味道（熟的馅料才可以，肉馅的就先蒸一个试试味道）
五、豆沙蛋黄1、生蛋黄剪一半，不然太大包不下2、豆沙买现成的，盘底撒一些面粉防粘，豆沙先捏成长条后揉成小圆圆3、包圆子一样把豆沙馅中间开个口慢慢将半个蛋黄包进去
六、竹笋木耳豆腐春天是笋又便宜又健康，这个馅料对老年人小孩以及减肥人群非常友好。想要豆腐口感更好记得放绢豆腐而不是老豆腐，我这次两个都试了，明显老豆腐的那股味道有点难去掉，绢豆腐就好很多。1、买绢豆腐，豆腐多水，记得放一晚上让豆腐多出点水2、竹笋切成丁，越细越好，木耳相同3、用手把豆腐揉成泥，拌入竹笋和木耳，加入耗油、老抽生抽适量的盐和糖，再放置一晚上4、第二天包之前加入一些胡椒粉去掉豆腥味
最后开吃！
温馨提示：
馅料说完了，再说几个制作时的小tips：1、每个青团包好以后记得外表刷一层油，方式皮开裂更防止粘在一起2、在大范围做之前，每个馅料都先做一个，蒸出来试一下味道，随时调整口味3、每个青团蒸好以后都要再刷一层油，回头包上保鲜膜，进入冰箱，可以放3-4天4、我是用的三格蒸笼，每格蒸6-7个青团，每次定时15分钟左右，大家根据情况自己来看，不要蒸太长时间，因为皮子软糯，蒸太长时间会化。5、还是那句话，青团虽好吃，但糯米不好消化，千万不要一次吃太多，美味是要慢慢享受的。好啦，这次分享结束了，有任何制作上的问题都可以留言问我，有任何改进的建议也可以来一起交流。
吐血整理六大永不过时的明星青团口味又到了一年吃青团的时节，每年各大老字号都会推出特别新奇的馅料，好看的好吃的好玩的都有，要排队的要代购的也是不少。但新鲜尽过以后，还是发现年年网红年年凑热闹吃，真正让家里人老少皆宜的还是那么几款经典口味。这次就决定做几种经得住时间考验的馅料。分别是：蛋黄肉松、芥菜马蒂肉、鲜肉虾仁、马兰头豆干、豆沙蛋黄、冬笋木耳豆腐。
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