潮汕生腌虾
准备工作：
活虾：20只
生抽：2勺
醋：2勺
料酒/黄酒：4勺
糖：1勺
盐：1勺
蚝油：若干
姜：一个
大蒜：8-10瓣
红小米辣椒：半盒
柠檬/橙子皮：若干
步骤：
超市买的活虾，用流水多冲洗几遍，把虾头摘掉，一方面是便于腌制入味，一方面是去掉虾头和虾线后，会更加干净去掉虾头的时候，是会把虾线顺带拉出来的，偶尔有拉不出来的可以手动去掉
调制生腌酱汁：1料酒、生抽和醋的，是2：1：1，如果喜欢风味浓厚的，可以多加一些醋；2酱汁里放入糖和盐，是1：1，也可以加点蚝油；3在酱汁里，加入姜片、拍碎的大蒜、小米椒，也可以加一些柑橘橙皮柠檬，亲测风味会更好
放在容器里搅拌均匀后，盖上盖子，放在冰箱冷藏，过俩小时拿出来翻一下，确保虾能均匀入味，放4个小时以上就可以吃啦
温馨提示：
1，要买活虾，不要用冷冻的虾来做，容易不卫生！这个做法适用于各种虾，包括皮皮虾在内；2，腌制的过程中发现，辣椒不太容易入味，爱吃辣的可以多放一些，味道更好噢3，葱姜蒜和辣椒醋酒都是对细菌有一定杀灭作用的，不放心的可以多放一些
自从在潮汕尝试过生腌虾后就念念不忘，料汁酸甜咸香，虾肉微甜软糯，两者中和得特别好，所以看了好几家菜谱做了这道生腌虾
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