云南鲜花饼
准备工作:
油皮:
高筋粉:300克
精炼油:60克
安佳黄油:30克
小苏打(小料):1.5克
臭粉(小料):1.5克
饴糖:4.5克
水:适量
油酥:
低筋粉:150克
安佳黄油:90克
馅儿:
鲜花:65克
奶油:30克
白糖:70克
膨化米粉:35克
熟面:30克
抹面:
蛋黄:一个
蜂蜜:10克
精炼油:适量
步骤:
首先,鲜花的选择。一定是要食用玫瑰,而非观赏的那种红玫瑰!!!就是图片上方那个而不是下方那个。这个非常重要,云南的食用玫瑰非常非常香,平时菜市场买一袋回家做鲜花饼,一个厨房都会充斥着浓郁的玫瑰味,而观赏红玫瑰香味基本没用,完全不可相提并论。食用玫瑰是水红色,而非大红色。外省的朋友买不到鲜花可以淘宝,有真空包装的鲜花瓣,也可以用,找一家评价好的店。以上两张图片均摘自网络。
称好的面放操作台上,小料加进去
加一点水,先把小料化开至无颗粒,然后把周围的面粉拨一点进去
调浆,用手混合至有点起筋
加入精炼油,开始揉,揉一下加一点点水,直至比较柔软,边揉边加水面也更容易起筋
使劲揉,揉成这样要起筋,否则一擀一包就破了
揉好的油皮用保鲜膜包着醒一下,然后可以准备其它东西
现在制作酥。把酥的油和面混合,搓揉顺滑,但不要过度搓揉,否则会软了不好包
揉成这样的条状。
分成15份,份16克
现在可以做馅儿了。对!就是它,水红色玫瑰花!!在菜市场直接买的基本都是一朵一朵花的,把花朵外面几片不好的花瓣摘了扔了,里面干净新鲜的花瓣摘下来放在操作台上,这个花是食用的,种植时候不喷洒农药啥的,所以不要洗,不要洗,不要洗!重要的事说三遍
挑拣好花瓣用刀随便切几下,稍微小点,然放糖,熟面,膨化米粉,奶油,精炼油。精炼油,精炼油,至可粘不会散为止
用手大概搓揉一下,就图就可以了,不要搓揉到花蔫了
馅准备好了就可以擀酥了,如图,把油皮均分为15份,份36克。把酥包在油皮里,用虎口收着捏紧,收口朝下放在操作台,如图。
把包好的剂子用手按一下,再用擀面杖上下擀成如图形状
对折
再擀开一点
由一边向另一边卷,卷成调
每个中间切一刀,成两份。把两头往中间按
用手把面皮按扁一点,放入点馅儿,多少看个人喜好,但要包得起来,否则太多了爆馅儿,太少了凹陷。最后用虎口收紧,收口朝下,再用手按扁一点,放烤盘里,表面刷全蛋液,就可以放烤箱了开始烤制了
每个箱不同,我差不多180度,度
可以开吃了,味道很好,自己的用料好,比外面卖的好吃,皮简直酥的掉渣,而且层次分明。
鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼,是具有云南特色的云南经典点心代表,也是众多来云南旅游的游客手信必备。鲜花饼花香浓郁,皮子酥软,是当地人非常喜爱的点心,但是真正的鲜花饼一定是有鲜花的季节用鲜花制作的,差不多三月底至九月份,而非一年四季都有。只有这样的才能称之为鲜花饼,否则使用糟玫瑰的就只是玫瑰饼了。这次做的是有抹面版的,因为油皮里加了饴糖易上色、要摸个面,还有白酥皮版的以后发啦。至于步骤图、因为边做边拍,将就着看啦
本文整理自网络,侵删!