极致柔软的法式经典Brioche葡萄干面包
准备工作:
材料A:高筋面粉300g,细砂糖50g,盐2g,即溶酵母粉4g,奶粉20g,水80g,原味酸奶60g,蛋黄60g(纠正:水72g)
材料B:无盐奶油50g,葡萄干80g
材料C油酥面团(装饰):无盐奶油25g,糖粉20g,低筋面粉25g
步骤:
材料A全部混合搅拌至光滑状(面包机搅拌40分钟)
初次搅拌后发酵一小时,至面团两倍大将面团用手撕成小块,放入融化的黄油、葡萄干搅拌15分钟至面团光滑取出(检验面团是否发好:用手指按下面团,若凹陷迅速恢复原状则未发好,面团保存凹陷不动不回弹就是发好了,一按面团就萎缩是发过头了)
准备油酥面团:无盐奶油隔水融化后加入糖粉用橡皮刀拌成面糊,再用保鲜膜裹好放入冰箱冷冻至硬。
将面团取出,擀成一个2cm厚的,再卷起成一个条,之后团成一个圆,松弛15分钟后放入潘多拉模具发酵1小时。(如果用吐司模:分成三等份,擀成一个,卷起,分别摆放入模具中等待二次发酵)
在面团鼓起的表面刷蛋液,然后取出油酥面糊用刨丝器刨丝以均匀覆盖表面。
烤箱预热150度15分钟,放入面包(用潘多拉烤的话面包会很高,所以要除去烤盘,直接把面包放在烤箱底部,顶部用两层锡纸覆盖烤网,烘烤50-55分钟。出炉后马上脱模放在烤网晾凉
成功的话是可以撕出一条一条的哦!
温馨提示:
如果家里没有奶粉可不放,没有酸奶的话可用等量的奶油或者牛奶替换。
第一次跟随孟老师的子做了款点复杂的面包,想到无论是柔软度还是卖相味道都相当棒!因为了黄油的,所以吃起来一点也不会负担。成功的标准是熟后手可以撕出超长的丝哦!一直说补充子可是因为懒拖了好几天。款面包的能花型,盒也不错。款面包潘多拉会很高,楼主的是60L的,的)
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