全麦红枣玫瑰软欧
准备工作：
泡全麦：
粗麦（王后T150）：100克
水：120克
玫瑰花干：4克
烫种：
高粉：25克
开水：25克
主面团：
高粉：200克
冰水：75-85克（请根据面粉吸性调整）
蜂蜜（没有可用糖代替）：25克
盐：4克
黄油：18克
鲜酵母：9克
红枣：45克
步骤：
120克水与4克玫瑰花干（我用的是墨红玫瑰花）搅匀，静置15分钟以上。
泡好的玫瑰花水再与100克粗麦混合均匀，冰箱冷藏泡过夜。目的是软化麦麸，也能增加全麦跟玫瑰花的香气。
烫种：开跟粉各25克，混合至无干粉状。冷藏过夜备用。烫种，使倍加柔软，保湿时间延长。
红枣去核切成小粒，蒸几分钟后备用。
除了黄油跟盐，所有材料加入厨师机揉面桶，包括做好的烫种跟泡好的玫瑰全麦。
厨师机低速混合成团，调整干湿度，转中高速打至粗膜状态。
加入黄油跟盐，先低速混合至黄油吸收，转高速打至9分膜。
加入红枣粒，低速混合均匀。
发酵盒或盘可筛上一层薄薄的面粉防粘（如果你的盒子是不粘的那这一步可以忽略不做），因为等下还要做翻面工作。26-28度环境发40分钟左右，大约2倍大。
发好的面团倒扣在案板上，进行两次三折，继续发酵30分钟，翻面目的为强化面筋，。如果发酵环境温度太高，可适当减少发酵时间。
手指粘点面粉，轻按面团，能留下指印即发酵到位。
平均分成四份，每份约167克左右。
轻拍排气后收圆，松弛15分钟。
松弛好的面团，轻拍排气，不用完全排干净，可保留一小部分气体。按上图的操作方法整成圆形。
温度/35C，湿度/75，发至两倍大。
发酵好的面团，表面喷水，筛上高粉，割出自己喜欢的花纹。
放入预热好的烤箱，火210/下火190，烤10分钟，下火190度8分钟。有蒸汽条件的小伙伴，可以入炉后打蒸汽3-4秒。
切面来一个
超喜欢红枣的香味
温馨提示：
1、请根据面粉吸水性调整面团干湿度，建议先预留15克液体做后期调整。2、每个烤箱的温差不一样，模具的导热性也不同，方子给的时间温度只供参考，请按实际情况做调整。
来了来了嘿，有大半年没更新了吧，一直被小伙伴们催更，瑟瑟发抖……半年后之作，就以一个低油低糖软欧包开始吧……方子用是粗麦，口感、麦香、营养，都比细全麦更丰富，所以希望大家还是尽量用粗麦来操作。刚出炉时候，外焦里嫩，麦香、还有枣香，淡花香，停不下来节奏喜甜小伙伴，糖量可用50克左右
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