私家香辣烤鱼
准备工作：
鲫鱼：1条500克
西芹：100克
花菜：100克
杏鲍菇：1个
土豆：1个
番茄：1个
洋葱：1/4半
蒜蓉：10克
生姜末：10克
大葱段：10克
蚝油：1汤匙
蒸鱼豉油：1汤匙
生抽：1汤匙
白胡椒粉：1/2茶匙
蒜蓉香辣酱：1汤匙
辣椒粉：1汤匙
白酒：1汤匙
大蒜头：5瓣
生姜：1片
新鲜小红辣椒：1个
花椒粒：10～15粒
白糖：1茶匙
豆瓣酱：2汤匙
香辣豆豉酱：1汤匙
自制果香剁椒：1汤匙
大蒜：1根
香菜：2根
步骤：
A.鲜鱼的处理：新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净，用厨房用纸擦干表面的水分
左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置
用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点（如图所示，这个是鱼腥线
左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出
鱼腥线在鱼身的两面都有，另一面也重复2、3、4的步骤，将鱼腥线取出
取出鱼腥线后，左手握住鱼身，右手握刀，倾斜成约4560度角，在鱼上分布划几个斜刀
B.鲜鱼的腌制：将A部分处理好的鱼，放在一个大盆里
将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙，混合调成腌料汁
将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面，覆盖保鲜膜，放入冰箱腌制一晚上入味
C.蔬菜的处理：西芹摘去老茎切成斜段
花菜洗净，掰成小菜花
杏鲍菇洗净后切成小丁
土豆洗净去皮，切成小丁
番茄洗净切成丁
洋葱切丁
A.蔬菜的炒制：锅内放油，放入花椒粒、蒜头、生姜片爆香
新鲜红辣椒切小段，放入锅中炒香
放入调味料中的炒制蔬菜料：大蒜头5瓣、生姜1片、新鲜小红辣椒1个、花椒粒1015粒、瓣2汤匙
香辣豆豉酱1汤匙、自制果香剁椒1汤匙，炒出红油炒香
放入洋葱丁炒出香味
放入土豆丁翻炒均匀，至土豆吸附油脂后成金黄色
放入杏鲍菇丁翻炒均匀
放入花菜炒匀
放入西芹翻炒均匀
放入番茄炒匀出汁，加入1茶匙白糖翻炒均匀、盖盖焖煮10分钟关火
B.鱼的烤制：将烤盘上铺一层锡纸，上面均匀的刷一层食用油
将腌好的鱼放在锡纸上
箱200度预热，箱，上下火20分钟
20分钟后将烤盘取出，将炒好的蔬菜铺在鱼身上，倒入汤汁。放回烤箱里继续再烤10分钟
10分钟后取出烤盘，将香菜段和大蒜段撒在鱼身上即可
冬天到了，正是鲫鱼最肥美的好时候。民谚有：“冬鲫鱼夏鲤鱼”之说。鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温、补中生气之功效。今天的这道——香辣烤鱼，是前天晚上做的。寒风瑟瑟中，来一盘热气腾腾、香辣爽口的烤鲫鱼，美味流连于嘴角，暖流瞬间袭向每个神经，是多么好的享受啊！
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