换个配方二度戚风
准备工作：
6寸戚风用料
橙汁：30克
玉米油：25克
蛋黄：3个
糖（加在蛋黄中）：10克
低筋面粉：45克
蛋白：3个
柠檬汁：4滴
糖（打发蛋白）：30克
烤箱温度时间：140°C/170°C→各20分钟
8寸戚风用料
橙汁：60克
玉米油：50克
蛋黄：4个
糖（加在蛋黄中）：20克
低筋面粉：90克
蛋白：4个
柠檬汁：5滴
糖：60克
烤箱温度时间：140°C/170°C→各25分钟
步骤：
事情其实是这样的，昨天傍晚做的戚风，想着今天早上可以配伯爵红茶刚好。结果今天早上醒来发现，已经被某位早起的老爷给吃光了，给我徒留了一场寂寞…所以决定换个方子再做一个，多尝试几种不同的味道和口感。
昨天厨友的方子是黑色笔，今天烘焙书的方子是红色笔，其实80%都是差不多的，操作流程也基本是一样的。〔二者区别〕(1)昨天用牛奶，今天用橙汁。(2)昨天先加面粉再放蛋黄且无糖，今天先加蛋黄和糖再筛入面粉。(3)昨天烤箱120C持续烤70分钟，今天烤箱先140C再调高至170C各烤20分钟。
所需材料大集合，一目了然。
(1)橙汁用滤网过滤后，加入玉米油充分融合。(2)加入蛋黄和10克糖充分融合。(3)筛入低筋面粉充分融合无颗粒，得到细腻顺滑的面糊。(4)烤箱预热140C/280F〔注〕橙汁过滤是为了口感细腻，喜欢有颗粒感的不过滤也可以，橙汁可以选择鲜榨也可以用市售瓶装的。
(5)蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入30克糖打发至硬性发泡，提起打蛋器有小弯钩，蛋白霜明显可见细腻有光泽。
(6)将1/3蛋白霜加入面糊中，以切拌/翻拌的方式搅匀，倒回剩余2/3的蛋白霜中，以切拌/翻拌的方式搅匀。（至此用时顶多半小时）
(7)抬点距离将蛋糕糊糊倒入模具中，在台面上震几下消除气泡(8)放入烤箱140C/280F先烤20分钟，至170C/340F继续烤20分钟。〔注〕以上时间是6寸的，如果做8寸的5分钟，先25分钟25分钟。
烤好后拿出来先在台面上震两下散热，立刻倒扣在透空透气的网架上，待凉透后脱模即可。我今天脱模的时候草率了，没有先在四周按压分离，直接上手一撕，就给扯裂了…这大概就是“七疯”之一吧。说实话，我感觉，戚风蛋糕就真的超适合用手撕着吃呢！另外，个人以为，用戚风配方来做杯子蛋糕，其实更方便，不用脱模，一口一个，多带劲。
今天睡前必须留影存档，不知道明天醒来还能剩下多少…
两个配方都好吃，感觉就这样简简单单的戚风，就可以做足一个月都不会腻。
温馨提示：
所有你看到的8寸蛋糕方子，用量减半就是6寸。（鸡蛋好像除外…）
昨晚做了一个戚风，是暌违十年后的重新动手烘焙，遵照了一个很不错的方子，成功出炉，口感细腻润泽，很是满意。昨天的戚风配方传送门https://www.xiachufang.com/recipe/105998609/今天要再做一个，就想换个方子试试看，翻出了十年前的烘焙书，找了书里的原味戚风，同样做了一个6寸的。今天这个戚风，蛋糕体没有昨天的润，但超超级松软，也更香一点。二者各有所长，都属于很好吃，值得一做再做在家中常备的基础糕点。
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