紫薯手撕吐司
准备工作：
高筋粉：580g
干酵母：7g
盐：7g
细砂糖：70g
冰牛奶：290g
全蛋液：50g
淡奶油：30g
烫种：120g
无盐黄油：50g
馅料
紫薯馅：160g/个
步骤：
除黄油外，所有材料倒入打面缸里，酵母和盐错开放
开始低速活至无干粉，中速抱团，高速活至面团表面光滑有延展性，可以撕出厚膜就可以停机
加入软化的黄油，先低速把黄油与面团吸进去，再高速打出手套膜
将面团取出，取一个光滑面，用手收圆，放入准备好的盆里，封上保鲜膜，在保鲜膜上撮几个小洞，进行第一次发酵
发酵箱湿度设置80-85%，温度设置为30度，一发时间大概1小时
判断面团是否发酵好的方法：1：看体积，是原先的两倍大小，2：手指沾上手粉，在面团中间搓个洞，观察洞口不会立即收缩而是缓慢的收缩说明发酵好了。取出面团，分割成两等分，分别裹圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟
松弛好的面团用手拍扁，排气，用擀面杖擀成长方形，翻面，光滑面朝下，铺上准备好的紫薯馅，从上往下卷起来，收口捏紧
分割成三等份，编辫子，跟编头发一样的手法）两端收口捏紧，折叠朝下放入土司盒里
进行最后的发酵，发酵箱湿度设置为85，温度设置为40度，发至10分满，大概1小时左右
风炉烘：150度30分钟层炉烘：上火150/160度30分钟
出炉立即震模，脱模，把吐司坐立放晾网上晾凉
成品
本文整理自网络，侵删！
