松露摩卡生巧蛋糕,入口即化!26图详解法式甜品制作
准备工作:
鸡蛋:4个
细砂糖:80克
王后低粉:70克
黄油:40克
可可粉:12克
浓缩苦咖啡粉:8克
牛奶:55克
水怡:15克
苦甜巧克力:200克
淡奶油:200克
草莓:适量
糖珠:适量
薄荷叶:适量
食用金箔:适量
步骤:
提前准备好所需原料
黄油融化后加入可可粉和浓缩咖啡粉搅拌均匀
加入水怡
搅拌均匀
蛋白分2次加入细砂糖,用打蛋器高速打发
当蛋白打至湿性发泡的状态后,再加入剩余的细砂糖
打至可以拉出直立的小尖角状态
分次加入蛋黄,与蛋白搅拌均匀
此时的蛋白霜插入牙签,牙签是不会倒下,稳定性很好
分2次拌入低粉
这是完全拌好的样子
取少量的蛋糕糊与之前的可可咖啡液拌匀
再倒入剩余的蛋糕糊中
彻底拌匀
倒入模具当中(模具底部可以垫油纸,方便脱模)
箱上火160度,下火165度40分钟
蛋糕冷却后分切成2片
甘纳许制作:巧克力用微波炉加热至融化
加入淡奶油
搅拌至它们完全融合,送入冰箱冷藏30-50分钟
取出冷却后的甘纳许,用手抖打蛋轴稍微搅拌一下,颜色会变浅
蛋糕片上抹一层甘纳许
抹平之后再加一层蛋糕片,最后将顶部和四周也都抹平
剩余的甘纳许加入裱花袋中
在蛋糕顶部挤出花形
空白的地方放草莓做装饰,我还加了一点薄荷叶,糖珠和食用金箔
蛋糕冷藏之后再食用,风味更好哦
温馨提示:
1:关于蛋糕糊的搅拌方式:一定要用切拌的方式,切忌画圈拌,画圈蛋糕糊会消泡严重,导致烘烤后的蛋糕不蓬松2:关于甘纳许的制作:微波炉加热巧克力比较方便,也可以用隔水加热的方式融化巧克力,如果加入淡奶油之后,二者没有融合的很好,可以再次加热一会,融合好的巧克力甘纳许光泽度是非常好的3:关于装饰,我用的裱花嘴是最常见的曲奇花嘴,和挤曲奇的手法一致4:以上配方用可以制作一个9寸的圆形蛋糕,我用的是学厨9寸加深披萨模具,分量刚刚好
巧克力,一个让很多人为之疯狂美味!一年四季,她总以不同形态姿势闪亮登场,每一精心搭,都带来与众不同受!巧克力,入口即化觉实在是太美妙,搭超浓缩咖啡espresso,口更是升级了不少,可以说是低调奢华,回味无穷!
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