复刻 巴黎名店Jacque Genin的巧克力塔
准备工作：
甜酥塔皮
杏仁粉：25克
砂糖：100克
盐：2克
面粉：250克
黄油：140克
鸡蛋(中等大小)：1个
黑巧克力甘纳许
淡奶油：440克
66%法芙娜Caraibe黑巧克力：400克
步骤：
甜酥塔皮1厨师机中将杏仁粉，砂糖，盐和面粉提前混合，使用搅拌浆低速加入切小块的黄油(冷，直到变成沙粒状
2加入鸡蛋直到变成光滑的面团，将面团按扁包上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时，取出后擀成2mm厚度，切一个比塔圈大的圆后放入塔圈中整型，切掉边缘多余部分后冷冻半个小时
3160度烘14分钟，分钟，将塔圈放入箱5分钟至表面金黄
黑巧克力甘纳许淡奶油煮沸后，将淡奶油倒入巧克力中，浸两分钟后搅拌均匀(让其充分乳化)趁热倒入塔皮中至边缘，室温冷却，当天食用口感最佳(冰箱可冷藏两天)
在巴黎的店铺
店铺内部
ChefJacqueGenin
店里的产品
JacquesGenin是在巴黎时很喜欢的一家店，店铺非常漂亮，甜点琳琅满目，还有水果软糖和各种口味的太妃糖，大家去巴黎有机会一定要试试这家喔配方来自ChefJacquesGenin及巴黎同名甜品店「JacquesGenin」翻译:圆滚滚米米君
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