Lotus咖啡磅蛋糕
准备工作：
磅蛋糕面糊
发酵黄油：90克
黄糖/细砂糖：35克
Lotus焦糖饼干抹酱：55克
全蛋液：100克
浓缩咖啡（或咖啡酱）：8克
低筋面粉：110克
泡打粉：2克
浓缩咖啡可以用5克速溶咖啡粉加少量开水化开后取8克使用
糖水
黄糖/细砂糖：5克
水：30克
咖啡酒（或浓缩咖啡）：5-8克
步骤：
黄油软化至用手指可以轻松戳出一个坑，鸡蛋从冰箱取出回温备用。软化的黄油加入黄糖用电动打蛋器高速打发5分钟，打至蓬松发白羽毛状。这里用黄糖是为了颜色更好看也增加一点风味，没有可以用红糖或者普通细砂糖代替。
加入lotus焦糖饼干酱搅打均匀。
再贴一次这个酱长这样，在我另一个南瓜奶冻卷的菜谱里也用过。
分三到四次加入常温鸡蛋液搅打，每次加入蛋液都要打至完全吸收以后再加入下一份，一般每一次都搅打至少1分钟。鸡蛋液没有回温的话这一步容易油水分离。
倒入浓缩咖啡继续搅打。用浓缩咖啡或者咖啡酱是为了在达到预期风味的基础上尽量减少液体。图上看起来量很少是因为我分次加的。
低筋面粉和泡打粉混合过筛后倒入上一步的黄油霜中，用刮刀翻拌混合至没有干粉后再抄底翻拌20下。
面糊装裱花袋，挤入铺好烘焙纸的磅蛋糕模具，用抹刀抹成中间低两头高。180度烤40分钟。
烤蛋糕的过程中准备糖水。30克开水加5克糖搅拌溶解，稍稍冷却后加入咖啡酒。蛋糕出炉后立刻脱模，小心地扣在烤网上，趁热把蛋糕的几个面都刷上糖水充分浸润，待稍微冷却到不烫手之后就可以用保鲜膜包起来，室温保存至少一天等磅蛋糕回油以后更绵润好吃。
温馨提示：
饼干酱里的糖量是57%所以算下来糖总量是66克左右，本身已经算比较不甜的磅蛋糕了所以不建议再减糖，出炉后的糖水也一定要刷足否则吃起来会很干。面糊里还可以放一些坚果碎或者lotus饼干碎让口感更丰富。
走在继续消耗lotus饼干酱的路上……周一晚上做这款磅蛋糕的时候忍不住感叹一下，真是完美提供了刺激社畜神经所必需的三要素：咖啡因，酒精和糖_(:」)_4*23*6.5cm的细长磅蛋糕模具一条。
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