LotteLife食谱：经典重现，椰丝甜奶油面包，香甜超软拉丝，在家轻松做~
准备工作：
【面包部分用料】
高筋面粉：500克
冰牛奶：245克
鸡蛋：48-50克（1个中等大的鸡蛋）
细砂糖：90克
盐：6克
鲜酵母：18克（或干酵母7克）
无盐黄油：40克（后放）
【烘烤前刷表面用】全蛋液：适量（1/3个鸡蛋）
【烘烤后刷表面用】黄油：10克
【烘烤后刷表面用】椰蓉：10-20克
【甜奶油部分用料】
①蛋白打发：
冰蛋白：75克
细砂糖：22.5克
②熬糖：
纯净水：32.5克
细砂糖：30克
③最后加入：
无盐黄油：225克（室温软化）
步骤：
把除了黄油以外的面包部分的所有材料，用厨师机先慢速（1档）拌匀后，再快速（4档）揉拌至扩展状态，全程约12分钟。
加入40克的黄油，用厨师机先慢速（1档）拌匀让面团吸收黄油后，再快速（4档）揉至完全扩展状态，可拉出手套膜，全程约10分钟。
将面团从厨师机中取出，揉成光滑面团，放入干净容器内密封发酵约30分钟，发酵至23倍大小。可用手指戳一个洞且面团不会回缩，则代表面团的第一次发酵成功。
排出气泡后分割12份，份75克，用擀面杖擀成长椭圆，再滚圆，松弛（醒发）20分钟左右。
将松弛（醒发）好的面团底部朝上，用擀面杖擀成长椭圆形。
卷起来，接口朝下放在烤盘内进行二次发酵至两倍大。
可用手指按压发酵好的面团，有轻微回弹即代表二次发酵成功。在面团表面刷一层薄薄的全蛋液。
放入已经预热至180度烤箱，上下火烘烤18分钟（具体温度请根据自家烤箱脾气调节，仅供参考。例如我家烤箱，用风炉模式会比正常温度高20度左右，所以我是用155度烤15分钟，中途注意观察面包上色情况，若不想太深色，可中途加盖一张锡纸。出炉后轻震一下排出包体内热空气，在面包表面刷一层薄薄黄油，使面包具有光泽且表面柔软，撒上一层椰蓉增加风味。
稍微冷却后，可以将面包切开或撕开，看到组织细腻，有拉丝效果即代表成功。冷却后的面包需密封保存。
下面来做甜奶油部分：准备好所有材料。
把冷藏过的蛋清加入白砂糖中，打至硬性发泡。
在打发蛋白的同时，将熬糖部分的水和白砂糖在不粘奶锅内小火加热至120度（度度，若没有的话，观察是煮至冒很多小泡泡的状态即。
将熬糖部分迅速倒入刚打发的蛋白中，一边倒一边用打蛋器高速搅打均匀至细腻。
稍微冷却后，倒入软化好的黄油，继续用打蛋器高速搅打至顺滑状态，刚开始会出现油水分离的状态，不需要理会，继续高速搅打，很快就会出现有纹路的顺滑状态了。
将打好的甜奶油霜装在挤花袋中（用八齿星嘴）
将面包从中间切开2/3的深度，逐个挤入甜奶油即可。若有剩下的甜奶油霜可以放在冰箱冷藏，在使用前用打蛋器打一下就能恢复顺滑状态了。
这款甜奶油面包是室温密封保存就可以了，不需要冷藏保存，第二天食用还是非常松软拉丝的哦建议3天内尽快食用完哦。
温馨提示：
1、关于面粉：不同品牌面粉吸水度都不相同，这款面包我过高筋面粉金象牌和红牡丹，吸水度大致相同。供大家参考。2、关于砂：这款面包面包部分我2砂，指2砂，砂。若家里没有2砂，砂。2砂，具有色泽（微）与，2砂砂，较适於制作西蛋糕，与面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较脂，乳作佳，生较均匀气孔组织及较佳容积量。度：99.6%上。3、关于：这款面包我，量为2.5倍左右。若家里没有。种没有经过燥、造粒工艺。与相，具有活胞，发速度快、发足特。4、关于揉面：揉面时面团不要过湿，厨师机揉面时不粘底为标准，若面团粘底就要适量加少量高筋面粉。5、关于蛋：虽然室温蛋容易打发，但稳定性差，打发蛋要先冷藏，蛋温度低，越能打致坚实气泡，打发后稳定性和持久性较好。6、关于：在做甜奶霜时候，最后放入需要提前室温。（特别注意程度。指指，注意避免过度。最佳方式提前12个小时从冷藏室里取，切成小块室温自然，冬天则需要放在温暖地方）。在加入后，若在冬天现水分离状态，隔着温水继续打发顺滑状态。7、关于存放：这款奶面包不需要放在冰箱冷藏保存，只需要常温密封存放，建议3天内吃完。
椰丝甜奶油面包，我小时候最爱，虽然外表平凡，却有着浓郁牛油甜香，松软拉丝，尤其那带着优雅花纹甜奶油，每次吃完总要舔一下嘴唇，总觉得吃够，松软面包搭配着香甜乳霜状甜奶油，口感实完美椰丝甜奶油面包，第二天吃还很松软哦
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