翻译食谱 | 法式经典蛋白霜柠檬塔🍋
准备工作：
蛋液（用于刷塔皮）
杏仁甜酥塔皮
柠檬杏仁奶酱
柠檬果酱
柠檬奶油
意式蛋白霜
步骤：
蛋液（用于刷塔皮）蛋黄20g淡奶油5g匀即可杏仁甜酥塔皮45g杏仁15g面125g盐1g黄油60g全蛋28g做法1黄油，杏仁，面，盐"沙砾状"全蛋，匀
状态如上
2在两张玻璃纸之间擀成2.5mm厚度，冷冻20分钟切成8个10cm的圆（制作7cm直径的塔）面团提前放入冰箱10分钟再放入塔圈中成型
3制作好后放入冷冻2小时或者冷藏12小时，再烘烤4160度15分钟，脱模，表面刷蛋液，再回烤5分钟
柠檬杏仁奶酱40g砂糖40g杏仁粉40g全蛋40g柠皮屑1pcs做法1砂糖杏仁粉，皮屑2全蛋3放盆中保鲜膜贴面保存，至少1小时
檬果酱果肉50g青果肉50g砂糖1）25g砂糖2）15gnh果胶粉2.7g做法1青果肉砂糖1，小火煮沸约4分钟同时搅拌
2加入混匀的砂糖2和nh果胶粉，再次煮沸约10秒3离火后倒入盆中，贴面保存冷却至少3小时
柠檬奶油黄柠5g青柠5g黄柠汁50g青柠汁108g砂糖130g全蛋150g吉利丁片1.75g（2g/片）黄油176g做法1砂糖（砂糖）2全蛋砂糖3柠檬汁沸，全蛋82-84度4过滤掉后，吉利丁片黄油，均质，贴面保存冷却少4小时
意式蛋白霜蛋清70g砂糖140g水50g做法1砂糖水，当至110度是开始打发蛋清，将糖浆至118度2好的糖浆细流状倒入蛋清中，快速打发，达到鸟喙状
组装1烤好的塔皮，挤入薄薄一层柠檬杏仁奶酱，再160度烤10分钟（此时塔皮金黄，内部奶酱柔软）2在冷却的杏仁奶酱上，挤薄薄一层柠檬果酱，用小抹刀抹平，冷冻10分钟3将柠檬奶油用蛋抽打顺滑后，挤入塔壳中至与塔壳同高，抹平，冷冻45分钟-1小时4表面刷镜面果胶增亮，装饰制作好的意式蛋白霜5最后用喷枪喷一下蛋白霜表面，装饰青柠皮屑
柠檬塔是我最爱的一款甜品！明明是酸酸的柠檬汁做成奶酱后，顺滑的口感加上酸甜的味道，实在让人无法不喜欢，如果没有尝试过一定要试试看配方来自chefAurlienCohenThibault的分享翻译:圆滚滚米米君
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