日式抹茶生吐司🍞/超软又夏天
准备工作：
汤种
高筋面粉：40克
水：200克
面包体
高筋面粉：500克
抹茶粉（五十铃）：15克
汤种（冰）：全部230克左右
牛奶（冰）：85-95克
淡奶油（冰）：50克
炼乳（冰）：50克
细砂糖：60克
盐：5克
鲜酵母（或干酵母5克）：15克
黄油：50克
步骤：
提前做汤种高粉和水倒入小奶锅，搅拌均匀无颗粒，然后开最小火，边加热边搅拌，防止糊锅，加热到60度立刻离火。呈浓稠酸奶状。
密封室温放凉后冰箱冷藏一宿转天再用，12小时以上。着急的可以当天用，冷冻半小时降温。
面包体中除去黄油，其他材料全部加入厨师机，包括汤种。天气热了，食材全部用冷藏的或冷冻的哈，有乔立7600厨师机的宝宝，可以提前把冰桶冷藏蓄冷，材料可以不用冰，打完温度正好。
先低速1-2档成团，再高速4档5-8分钟打到面团扩展有粗膜，加入冷藏的黄油。
再低速2-3档把黄油打吸收后，转高速4-5档打5分钟左右把面团打到完全扩展。
面团出缸整理圆润，测下面温，控制在24-26度，完美
密封28度发酵至体积变大，指按缓慢回弹，大概50分钟。夏天不要发太大，留点量。
发酵好不要揉，手掌按压或拍打排气。分割成6等份，收圆，保鲜膜密封起来，室温松弛10分钟左右。
松弛后的面团不要揉，直接擀开，擀长。20-25cm
翻过来，光面朝下，收口面朝上。从上至下卷起来。
卷好，收口压在下面
全部做好。保鲜膜密封起来二次松弛10分钟左右。
松弛后的面团不要揉，直接擀开，擀长。25-30cm
翻过来，光面朝下，收口面朝上。底部指尖压薄方便贴合，从上至下卷起来。
卷好，收口压在下面
收口方向一致，摆入吐司盒中间。
密封二次发酵，参考38度，度85，大概时间60-90分。
发酵至8分满，发酵完成
盖上盖子，放入预热好的烤箱参考柏翠k55上下火180，低糖吐司盒烘烤30-33分钟。喜欢颜色浅的，可以入炉全程在吐司盒上盖一张锡纸，或者最后3分钟。
出炉倒扣或侧躺放凉
倒扣后这条圆角会被压平，我更喜欢这个皱皱的感觉
这个颜色很夏天哦
撕开看看，因为加了汤种，好软好软拉丝也好
添加淡奶油，奶香味浓郁，直接撕着吃就行。
方子含水量大，如果有沉积正常哈，不用在意。吃不了密封冷冻保存，天热室温保存2天最多了。
切片看看，软到拿不起来，切面发光哦晚上室内灯光下拍的，阳光下更好看
汤种吐司柔软中带着Q弹，真的好好吃，快试试吧
这次抹茶换成了斑斓，淡淡的颜色和清香
最近撸了好几次，送人品尝。其中一个没吃过生吐司且不怎么吃面包的人评价说：捏着好软，像没熟，跟馒头感觉不一样，但是吃起来特别筋道，比外面买的面包软，吃了一会又说并不是没熟，就是很软，但是居然一点也不粘牙，越吃越好吃。另一个爱吃生吐司的说：感觉比买的好吃，不会很甜很腻的感觉。口感比较清淡，但是越嚼清甜味和奶香味就越明显，完全挑不出什么毛病来。另外几个说法也差不多。供大家参考它的口感。
方子做2个450克吐司做个方子，最好厨师机揉面，手揉要慎重哦尤其天气热，室温高，手温高，面温嗖嗖滴涨……过快组织就不好……手揉合法，后油后母。方子，保性更好，老化速度更慢哦。另外添加炼乳和淡奶油，口感奶香浓郁，柔软Q弹，像真的好吃，快试试吧面粉吸性有差异，预留10克液体哈看情况添加哈日式生吐司https://www.xiachufang.com/recipe/105858200/浓香吐司https://www.xiachufang.com/recipe/106176920/炼乳吐司柔软https://www.xiachufang.com/recipe/106162301/65度吐司柔软https://www.xiachufang.com/recipe/105998347/超软皇后吐司https://www.xiachufang.com/recipe/104736808/牛奶吐司https://www.xiachufang.com/recipe/104477738/北海道吐司（70%中）https://www.xiachufang.com/recipe/105638395/红酒蔓越莓吐司浪漫奢华酒香萦绕https://www.xiachufang.com/recipe/106056735/
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