💛回归原始～简易全麦乡村硬欧包（无糖油）
准备工作：
👉面团：
高筋全麦粉：260克
温水：210克
酵母：2.5克
盐：3克
果仁（可无）：适量
👉工具：
小号沥水篮：1个
一块布：1块
烤盘：2个
不锈钢盆：1个
6寸心形戚风模具：可选
步骤：
前一夜水合静置面团
睡前2小时，温水化开酵母，所有材料搅拌均匀入盆，盖膜，室温静置2小时。
如有时间可每隔半小时，用手沾水叠一次，有果料的可在最后第三次叠入。叠过的面团，成品孔隙会大一些。不叠也没大碍。
2小时后，已经发成软软一摊，盖膜入冰箱冷藏一夜。
第二天早上，充满气泡的状态。
取一个小号(直径20cm)的沥水篮，垫上一块布，撒多点面粉备用。
面团轻轻倒扣到撒了面粉的案板上（粉多些，图里有点撒少了）
手沾水，轻拉面团四角，往中间叠（手湿没拍照，补个手绘示意图）
按上一部，轻拉四角，再叠一次。
借住刮板，轻轻将面团从四周归拢成圆形。收口朝下，表面撒粉，静置5分钟。
然后轻轻将面团转移到刚备好的篮里，收口朝上，表面撒点粉，盖上湿布，室温发40-60分钟。
图为发酵完成，约2倍大，晃动如气球充水的状态。
烤箱里两个烤盘叠加倒扣在最下层，放一个不锈钢盆，一起预热230，10分钟左右。（十多年的老烤箱脏兮兮的）
面团倒扣到铺了油纸的菜板上。
轻轻抹去表面多余的面粉
按喜好割包，想要硬硬耳朵的，斜割深些。
预热结束，倾斜菜板，面团带油纸滑入烤盘中央。盖上不锈钢盆（模拟铸铁锅的密闭空间，也可以不盖，那就喷两次水。
20分钟后拿掉不锈钢盆，继续烤20分钟。
烤完的样子
切开看看
下面是心形模加果仁的步骤基本一样。
模具用油纸包一下
早上倒扣出面团时，撒果仁。
手沾水，轻拉四角内叠，轻轻包裹两次，注意不要弄掉气泡。
面团收口朝下，轻轻放入模具，撒粉，盖布，室温发40分钟
40分钟后，已经涨满啦，撒点粉，随意割点心形花纹
预热好烤箱，带模放入烤盘中央，烤40分钟。(前20分钟)
脱模晾凉
切片
2020.08.17100%全麦粉4克速溶黑咖啡粉核桃葡萄干。80%含水量。前夜每半时叠一次，第三次叠时包入果仁，静置半时后，冷藏一夜，第二天早上整形，发约1时后2倍大，晃面团像充了水的气球般的状态，烤出。全麦粉，比较扁，孔隙不错。外酥脆里Q弹。
2020.09.08，借鉴了夏巴塔做法。100%全麦，前夜每半小时叠一次，第三次叠时包入核果，静置半小时后，团倒到烤盘上，撒粉，简单四份，盖保鲜膜冷藏一夜，第二天回温半小时，没有再次整形，入炉喷水两次，烤22分钟，出炉包体噼噼啪啪会唱歌，外脆里嫩，很香。全麦！爱了！详细写了个方：https://www.xiachufang.com/recipe/105906632/
温馨提示：
拿放不锈钢盆时小心烫。也可以不放盆，入炉喷水两次
硬欧的做法下厨房里很多很多，喵最喜欢这个简易的https://www.xiachufang.com/recipe/101766424/，参考做法，调整了下粉类比例，细化了步骤。基本上明天早上想吃，头天睡前混合面团，睡一觉起来结合两三组运动时间就能做好当早餐了，是适合急性子日常撸的方子很多方子里会用到藤篮石板铸铁锅什么的，想想原理，喵用家里现有的工具代替，大概是最质朴的家庭做法了，成品自己挺满意。心形硬欧这天瞥见很久没用的蛋糕模具，就入模烤了，没想成品好好看呢，一天心情都美了
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