【泡芙面团】君之教程
准备工作：
低筋面粉100克：水160克
色拉油70克(或黄油80克)：糖1小勺
盐1/2小勺：鸡蛋3个左右
步骤：
1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）放入锅里，用中火加热并稍稍，油脂布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，次性倒入。2、用木勺快速，水（制作的量少可以接用四根筷子握来）。定快速的。3、水，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时被烫熟了）4、用筷子把糊散，糊散热。等糊冷却不太烫手（温度约60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，糊把鸡蛋都吸收以后，再加下次。5、此时定要注意，配方里的鸡蛋不定需要加入，加入鸡蛋以后，糊会变得越来越湿润细滑。6、用筷子挑糊，糊呈倒三角形状，尖角底的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
7、最省事泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持距离，以免面团膨胀后碰起。8、或者也可以用菊花形花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出泡芙表面有花纹。9、把烤盘送入预热好210度烤。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低180度，烤20-30分钟，直表面黄褐色就可以出炉了。烤，否则泡芙出炉后会塌陷。烤烤。10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖个洞，用小圆孔裱花嘴插入，在里面入馅料就可以吃了。
温馨提示：
泡芙其他几个关键点1、泡芙到底应该用筋还低筋来做？无论筋、低筋、中筋都可以制作泡芙。低筋，理论上糊化后吸水大，膨胀动力更强，在同等条件下做出泡芙膨胀会更大。当然，时候这种差别不那么容易感觉出来。2、用黄油或者用色拉油对泡芙成品吗？当然。使用色拉油制作泡芙外皮更薄，也更容易变得柔软。使用黄油制作泡芙外皮更加坚挺，更加完整，形状更好看，同时味道也更香。3、一种说法泡芙烤好后必须在烤箱里冷却以后才能取出来，不这样呢？并非这样。很多人为了防止泡芙塌陷，认为一定要泡芙在烤箱内冷却才取出来。其实只要泡芙烤到位了，直接取出来也绝对不会塌陷。相反，如果必须使泡芙在烤箱里冷却再取出才不会塌陷，恰恰说明泡芙烤得还不到位。而且，这样也大大延长了烤箱占用时间，效率。想想，如果你想连续烤两至三盘泡芙，每一次都必须等泡芙在烤箱完全冷却，再重新预热烤箱烤下一盘，你需要多等多长时间？4、泡芙里鸡蛋起了什么作用？鸡蛋对泡芙品质很大。配方里鸡蛋越多，泡芙外形会越坚挺，口感越香酥。如果减少鸡蛋用，为了保证泡芙糊干湿度，就必须增加水分用，这样泡芙外皮较软，容易塌陷。一种说法泡芙之所以能膨胀起来因为鸡蛋作用。如果看了前分析你应该已经知道这种说法并不正确。泡芙膨胀原动力最终还应该算到水分头上。5、泡芙里鸡蛋为什么要靠自己酌情加入，为什么不能像其他西点配方一样，给出一个定来呢？因为当我们煮沸水分时候，当我们搅拌糊时候，因为火力和时间不一致，水分挥发也不一致。同时，不同吸水性不一致，因此也到鸡蛋使用。相同分鸡蛋，到了每个人那里，制作出来糊干湿程度可能不一样，因此必须靠酌情添加，使糊达到最佳干湿程度。6、泡芙如何保存？烤好泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。7、泡芙里馅料用什么？根据你自己喜好来发挥吧。最常见蛋乳泥、打发淡奶油、巧克力酱等。我推荐我在北海道戚风一文里制作香草奶油馅。它口感非常好，冷藏后打入泡芙里，类似冰淇淋口感，甜而不腻。
烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。
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