煮小海鲜,辣椒配酒才够生猛!
准备工作:
花螺:500克
鸡汤:1升
桂皮:5克
香叶:5片
蒜:2瓣
干辣椒:适量
白胡椒粒:适量
花椒:适量
桂林辣椒酱:100克
辣椒油:适量
花雕酒:600毫升
清酒:200毫升
盐:适量
糖:适量
玫瑰露酒:适量
葱花:适量
姜末:适量
蒜末:适量
步骤:
500克大小适中的花螺,提前泡入盐水。静置吐沙,洗净备用;
锅中水烧到开始冒泡,下花螺烫3分钟,捞出,掀去螺口的盖子,以便入味;
1升鸡汤烧滚后调小火,下5克桂皮、5片香叶、2瓣蒜粒、适量切段的干辣椒和白胡椒粒,小火煮10分钟浸煮出香,过滤出汤汁,就是我们的辣酒汤底;
起油锅,下葱段、姜蒜末、干辣椒段、花椒爆香,加100克桂林辣椒酱、辣椒油炒匀,倒入辣酒汤底;
600毫升花雕酒和200毫升清酒调成辣酒汁,加盐、糖调味后煮至沸腾,再下花螺煮个三五分钟,最后淋少许玫瑰露酒增香,即可。
花螺白灼一下可以吃个鲜美。但在粤港地区,会用辣酒汁来煮,辛辣入味很是爽快!辣酒汁的做法讲究,为了酒味香醇有层次,还用到三种酒:花雕醇厚、清酒甘甜,玫瑰露酒香韵十足,足够让你的花螺鲜香过瘾!
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