大麥甘酒（Barley Amazake）
准备工作：
大麥：150克
米麴：150克
水：800毫升
步骤：
大麥沖洗乾淨後加入800毫升冷水，浸泡1小時。
將浸泡後的大麥連同水一起倒入鍋中，大火燒開後轉小火煮30分鐘。
煮好大麥度降至60度加入米麴，攪拌均勻放入恆容器，電飯煲、酸奶機、烤箱、發酵箱，保持50-60度，發酵8-14小。發酵度70度，否則米麴菌會死掉。發酵度，但大麥也因被分解得徹底而失去嚼勁。在6小，小，在發酵。
這時你可以選擇直接冷卻後放入冰箱冷藏，發酵會持續進行，雖然速度會減慢。也可以將完成發酵的甘酒加熱至70度以上，小火煮5分鐘，殺死米麴菌，冷卻後再冷藏保存。第一種方式更適合做飲品，冷藏發酵可以令風味更濃郁，而若做grainbowl，第二種方式就會好些，可以停留在自己喜歡的味道和口感。當然，兩種方式保存的時間也會不同，未再度加熱的甘酒需要在一週內用完，而再次加熱的就可以保存一個月。
甘酒（Amazake）種的發酵酒，雖「酒」字，酒，的酒。據最早的正《書紀》記載，甘酒的250年的古墳代（Kofunperiod），當的把它作爲慾振的營養補充。今天，每年的新年，和的甘酒的。的甘酒（Ricekoji）發酵製的。前陣子家餐廳到chef和發酵後的grainbowl，雖較般的amazake略低，嚼勁的口，自發酵的，作爲grainbowl真再合適過。這次想，去超市買的候看到，搜barleyamazake，瀏覽前面兩頁發現居沒相，好奇。甘酒的，爲它的製作菌把的爲糖，那顯應該work的，買袋回嘗試。的，的，作爲酒的-amylase和-amylase兩種酶，的，較之些。甘酒的和甘酒（Mirin）•看到：https://reurl.cc/rxv6Z；小、甘酒的•的：http://t.cn/RkT4knY•的，主題，、和的，的（https://fooddialogues.wordpress.com/）的「透過子件注」的，的「注」輸入件地址。Activetime：10鐘Totaltime：10-16小
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