软到站立不了的吐司
准备工作:
汤种
水:200克
高筋粉:40克
主面团
高筋粉:540克
水:160克
鸡蛋:50克
酵母:6克
糖:80克
盐:5克
黄油:50克
步骤:
先制作汤种,水和粉混合后小火加热,边加热边搅拌,温度达到65度时离火。呈稠稠的状态,汤种晾凉后就可用,有时间的话冰箱冷藏更佳
汤种加除黄油外的主面团部分,搅打至表面光滑
有一定韧性,破口呈锯齿,此时可下入室温软化的黄油
搅打至无明显絮状,有韧性的薄膜,破口呈光滑无锯齿,出缸温度控制在24-26度
团圆后一发,发酵完成(手指戳一个洞无回缩无塌陷)后,面团分割为六等份,滚圆松弛15分钟
擀卷一次,再次松弛15分钟,再擀卷,放入吐司盒湿度85,温度35二次发酵
二发至模具九分满,放入预热好的烤箱上火155,下火200,烘烤26分钟
出炉够震出热气,脱模晾凉
手撕面
切面也够细腻
特别的软
材料为两个吐司的量,一个的材料减半。新手可适量减水量
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