咖啡焦糖奶油卷
准备工作：
蛋黄糊
蛋黄：4个
咖啡力娇酒：10ml
速溶黑咖啡粉：7克
热水：58克
玉米油：45克
低筋粉：68克
蛋白霜
蛋白：4个
细砂糖：65克
柠檬汁：4克
夹馅
淡奶油：260克
焦糖奶油酱：78克
注：鸡蛋带壳65克左右
步骤：
准备工作:i7烤箱上下管模式190度预热。蛋白和蛋黄分离备用。热水黑咖啡粉冲泡开。
加入玉米油、咖啡力娇酒搅拌均匀后筛入低筋粉。
用手动打蛋器之字形拌匀，加入蛋黄，
搅拌均匀，拌好的蛋黄糊细腻有光泽。
蛋白加入柠檬汁，搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的小弯角即可。
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
倒回蛋白霜盆子，
继续自下而上翻拌均匀。
举高盆子从上往下淋，蛋糕糊倒入已经铺好高温油布的烤盘中。
轻震烤盘震破气泡，表面用刮刀抹平。
放入已经提前预热好的i7烤箱，中下层（倒数二，上下管165度25分钟。eat风炉建议用160度18分钟。（烤的候忘记拍图，度，直观点。
出炉震模（20高处平着摔落至桌面即可），连油布一起脱模，蛋糕体扣在一张油纸上放凉。
稍微带余温的时候揭掉油布，继续盖着防干即可。
淡奶油称重加入焦糖奶油酱打发，打到状态比较硬可以裱花的程度。
冷却的蛋糕体翻面过来，揭掉原本正面扣下的油纸。
尾端倾斜片去边角，奶油均匀抹在蛋糕体正面，起始位置奶油略厚，尾端略薄。
擀面杖提起起始位置油纸，卷起。接口压在底部中间，右手摁住擀面杖，左手拉起油纸尾端略微收紧，这样做出的卷比较好看不会松散。
放入冰箱冷冻20分钟定型即可取出切件。
温馨提示：
严格控制好蛋白打发状态和蛋糕糊状态，蛋白不要打太硬，翻拌注意手法。咖啡力娇酒没有的话可以忽略根据自己烤箱调整烤温和时间，这点也很重要哦不管是要做正卷还是毛巾卷，烤温都需要根据实际情况灵活掌握。
咖啡焦糖，是我喜欢的味道。制作之前请先看文末小贴士。焦糖：https://mp.weixin.qq.com/s/LSv48yAU9CvIi8bhPiaeyA
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